胡椒豬肚包雞湯

2014 年 11 月 28 日發佈 列印
    胡椒豬肚包雞湯
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胡椒豬肚雞湯是一款非常適合冬天進補的湯,既可以温中散寒、補中益氣,又能健脾開胃。

做法就是將雞塞入豬肚內,然後加中藥材一起熬煮,因為加了白胡椒粒,喝來帶有淡淡胡椒香,暖身又暖胃,又有驅寒、去濕消腫的功效,對胃寒者有很好的療效作用。

煲好的肚包雞,可以先喝湯,切塊的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃,非常美味。

食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 豬肚 1個
    • 鮮雞 1只
    • 6片
    • 1根
    • 藥材:紅棗 6粒
    • 黨蔘 4枝
    • 北芪 4片
    • 淮山 30g
    • 枸杞子 15g
    • 白胡椒粒 約1湯匙
    • 調味料:鹽 適量
  • 1 將所有藥材清洗一遍,紅棗去核,黨蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎後分兩份裝入茶包袋中,備用。(沒有茶包袋也沒關係,直接分成2份。)如果想胡椒香味重一點,可先將胡椒粒炒香,再放入袋。
  • 2開始清洗肚豬,很簡單的。先將豬肚表面多餘的脂肪剪去,然後再清洗肚內黏附的潺和穢物。將豬肚反出來,用刀刮去表面的雜質,然後加點生油用手反覆搓揉十多次,用清水洗淨。
  • 3再加入1大匙鹽不斷地反覆搓擦,再沖水。
  • 4最後再加入約2大匙麵粉繼續搓揉,冲洗後,再重覆加多1次麵粉搓揉,直至去掉表面滑滑的黏液和異味就可以,把豬肚翻轉回來,準備塞入材料。
  • 5鮮雞去掉頭和尾,切出雞爪。(因怕油多,所以我把雞皮及脂肪多的地方也去掉了。)
  • 6然後將整只雞塞進豬肚內,再放入一半紅棗、黨蔘、北芪、淮山、薑片和1包白胡椒,做成一個肚包雞樣子。(沒有茶包袋,直接將白胡椒粒放進去。)
  • 7鍋中加入適量水,放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。(汆燙時,豬肚會緊縮所以不怕藥材會走出來。)
  • 8將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋,加入適量水,放入餘下一半的藥材、白胡椒包、薑片和切下的雞爪,以大火煮滾後,轉中小火熬煮約1.5小時。(煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底,水不夠可加點熱水繼續熬煮。)
  • 9 把煲好的肚包雞撈起放涼一會,剪開肚皮取出雞和所有藥材放回湯中,再將豬肚切適當的條狀,也放回湯中。
  • 10 開火,加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。
  • 11湯裡濃中帶清,散發出淡淡的藥材和胡椒香氣,喝下一點也不覺油膩,也不會太嗆辣,而且很鮮美。豬肚非常爽脆,也沒有那股怪腥味。煲好的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃,味道很不錯。
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  • 13很怕胡椒味重的人,可以試試煲這個白果豬肚湯,湯底比較清香,而且很鮮甜。此湯具有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫,還有潤肺止咳、除痰的功效。 詳細步驟可參看: http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_28.html

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