胡椒豬肚包雞湯
胡椒豬肚雞湯是一款非常適合冬天進補的湯，既可以温中散寒、補中益氣，又能健脾開胃。
做法就是將雞塞入豬肚內，然後加中藥材一起熬煮，因為加了白胡椒粒，喝來帶有淡淡胡椒香，暖身又暖胃，又有驅寒、去濕消腫的功效，對胃寒者有很好的療效作用。
煲好的肚包雞，可以先喝湯，切塊的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃，非常美味。
做法就是將雞塞入豬肚內，然後加中藥材一起熬煮，因為加了白胡椒粒，喝來帶有淡淡胡椒香，暖身又暖胃，又有驅寒、去濕消腫的功效，對胃寒者有很好的療效作用。
煲好的肚包雞，可以先喝湯，切塊的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃，非常美味。
-
1將所有藥材清洗一遍，紅棗去核，黨蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎後分兩份裝入茶包袋中，備用。（沒有茶包袋也沒關係，直接分成2份。）如果想胡椒香味重一點，可先將胡椒粒炒香，再放入袋。 -
2開始清洗肚豬，很簡單的。先將豬肚表面多餘的脂肪剪去，然後再清洗肚內黏附的潺和穢物。將豬肚反出來，用刀刮去表面的雜質，然後加點生油用手反覆搓揉十多次，用清水洗淨。 -
3再加入1大匙鹽不斷地反覆搓擦，再沖水。 -
4最後再加入約2大匙麵粉繼續搓揉，冲洗後，再重覆加多1次麵粉搓揉，直至去掉表面滑滑的黏液和異味就可以，把豬肚翻轉回來，準備塞入材料。 -
5鮮雞去掉頭和尾，切出雞爪。（因怕油多，所以我把雞皮及脂肪多的地方也去掉了。） -
6然後將整只雞塞進豬肚內，再放入一半紅棗、黨蔘、北芪、淮山、薑片和1包白胡椒，做成一個肚包雞樣子。（沒有茶包袋，直接將白胡椒粒放進去。） -
7鍋中加入適量水，放入2片薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。（汆燙時，豬肚會緊縮所以不怕藥材會走出來。） -
8將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋，加入適量水，放入餘下一半的藥材、白胡椒包、薑片和切下的雞爪，以大火煮滾後，轉中小火熬煮約1.5小時。（煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底，水不夠可加點熱水繼續熬煮。） -
9把煲好的肚包雞撈起放涼一會，剪開肚皮取出雞和所有藥材放回湯中，再將豬肚切適當的條狀，也放回湯中。 -
10開火，加入杞子和少許鹽繼續煮15分鐘即可。 -
11湯裡濃中帶清，散發出淡淡的藥材和胡椒香氣，喝下一點也不覺油膩，也不會太嗆辣，而且很鮮美。豬肚非常爽脆，也沒有那股怪腥味。煲好的豬肚和雞肉可以蘸些醬油和蔥絲伴吃，味道很不錯。 -
12 -
13很怕胡椒味重的人，可以試試煲這個白果豬肚湯，湯底比較清香，而且很鮮甜。此湯具有健脾開胃、滋陰補腎、去濕去腫，還有潤肺止咳、除痰的功效。 詳細步驟可參看： http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_28.html
討論 暫時沒有留言。