白果胡椒豬肚湯
白果是銀杏的俗稱，具有殺菌功能，有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿等療效。白果胡椒豬肚湯是茶樓必定有的小食,自己每逄到茶樓飲茶都會叫這個小食,自己整雖然功夫比較多,但可以滿足我的口腹之慾...
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1將豬肚切去肥膏部份,反轉個豬肚用鹽.生粉.白醋各一湯匙刷洗,重復此動作用鹽.生粉.醋多一次,沖洗乾淨豬肚
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2燒熱白鑊,放反轉了的豬肚入鑊內,豬肚受熱後會出現一層白色厚膜,用刀刮去白膜,沖洗乾淨備用
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3豬骨用一片薑出水2分鐘洗淨備用
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4白果用食物袋裝起,用木棍輕拍烈殼部份,(不要大力拍)去除穀,用熱水出水一分鐘,撕去啡色衣,洗淨備用
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5白胡椒粒洗淨,用攪拌機打碎備用
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6準備好所有材料:咸菜洗淨切條,支竹洗淨,果皮用水浸軟
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7用3-4公升滾水,放入所有材料(咸菜.支竹除外)先煮2個半鐘,再加入咸菜再煮30分鐘
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8再加入支竹煮10分鐘,先試味,後再落鹽調味,豬肚取出切片後,可放回湯裡或配蠔油進食
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