hotdog麵包～5度C 夜種法

Name: hotdog麵包～5度C 夜種法
Yield: 3-4人
Ingredients: 5度C冷藏夜種; 300克 高筋麵粉; 300克 冷水; 1克 酵母; 主面團材料：; 200克 夜種; 330克 高筋麵粉; 120克 鲜奶; 20克 奶粉; 1颗 A蛋; 60克 糖; 4克 酵母; 40g 牛油

2014 年 11 月 27 日發佈列印

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記得小的時候很少有機會買到麵包吃!當每次有這種hotdog麵包在手的時候，都會很珍惜地慢慢撕開麵包。。。吃完了麵包，然後捨不得地才吃hotdog。。。。你們也是這樣的嗎？

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 5度C冷藏夜種
- 高筋麵粉 300克
- 冷水 300克
- 酵母 1克
- 主面團材料：
- 夜種 200克
- 高筋麵粉 330克
- 鲜奶 120克
- 奶粉 20克
- A蛋 1颗
- 糖 60克
- 酵母 4克
- 牛油 40g

15度C冷藏夜種的做法： 1。準備一個有蓋的盒子，高身一點的，因為酵母发酵需要一些空間。 2.把所有材料放去盒子发酵一個小時，如何放去冰厨（放菜那格），发酵至少18小时。 3.做好的分量有600克，可以用3次，剩余的可以保存至1星期，如果出现黑点去弃用。
21、將全部材料液體和冷種夜種混合除了牛油攪拌成面團(大概10分鐘)加入牛油繼續攪拌成面團直有彈性不易破裂的薄膜。接近透明狀。
32、面團放擺溫處等至發酵雙倍大大概是60分鐘
43、將發酵雙倍大的面團拿出排氣，然後分割每粒35～36克的小面團
54、將小面團休息15分鐘後整型，再將整型好的熱狗面包團放在己抹油或準備好秿上油紙的烤盤上等待發酵雙倍大
65、塗上蛋液送入己預熱的烤箱170度15分鐘～20分鐘(自家烤箱溫度請自調整，只供參考)
7P/S:接近透明狀。