日式照烧牛排

1首先牛排要選對部位，牛排要夠厚，煎了才不會變乾澀，而且要帶有漂亮的油花，所以選擇沙朗or肋眼。

2,牛排買回家最好在冰箱裡放置兩天，牛排的味道會更集中，肉質也更軟嫩。多數食譜都教你，將牛排放進中型平底鍋，煎個2到4分鐘再翻面，但這樣無法煎出最好吃的牛排，我的作法是先熱鍋，讓它熱个2分钟至到冒煙，然后才下油煎，一直保持中大火煎，小火煎牛排会出水，肉质会好柴皮的。

3但要避免牛排表面太焦，中間卻不夠熟，下鍋前，牛排最好先拿出冰箱放1小時，恢復常溫，而調味的順序，也會影響美味程度。接下來加鹽調味，把牛排放在離你較遠的鍋裡，看著熱油噴起，大火能煎出棕色脆皮，透過神奇的梅納反應，蛋白質和糖分結合後，創造出鮮甜的肉味。

4要做出完美牛排，，關鍵就在每15到20秒就要翻面一次，不斷翻面，牛排外表就能維持高溫，形成脆皮，中間也不會煎得太老。

5如何知道牛排熟了沒，別把牛排切開來看，那樣只會流失肉汁，拿支數位溫度計插進中央，一分熟是攝氏45度，五分熟是攝氏55度，七分熟是60度，全熟是攝氏65度，接下來很重要的步驟是讓牛肉靜置。牛排起鍋前，倒上适量日式照烧酱煮至汁液稍微收得浓一些，盛出牛排。千萬不要急著吃，放置5分鐘，更能鎖住肉汁，這也是完美牛排的最後一道關鍵。

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