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日式蒲燒鰻魚

2014 年 11 月 16 日發佈 Fens 列印
日式蒲燒鰻魚
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鰻魚經烤過後再塗上蒲燒醬汁,可去除本身的魚腥味。吃起來香甜可口,可直接吃,或配飯吃更是一流。

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 白鱔(鰻魚) 400g
    • 麥芽糖/蜜糖 30g
    • 巿售日式蒲燒醬 60ml
    • 醃料:日式醬油 100ml
    • 味醂 90ml
    • 清酒 100ml
    • 白砂糖 30g
    • 薑絲 4片
    • 蔥段 適量
  • 1白鱔放於約70度的熱水浸泡5分鐘,用少許梳打粉或鹽搽勻魚身,把魚身表皮的潺液抹掉。(這個步驟可請魚販代勞) 將醬油、味醂、清酒和砂糖放入鍋中,煮至糖融化後,熄火放涼備用。
  • 2把白鱔中間較多肉的部位切出約15cm一段。然後由鱔身中間開邊成一大塊魚肉,並起出中間的脊骨及內臟,洗淨,抹乾水分。
  • 3將白鱔皮向上平放,用鬆肉針在表皮刺出多個小孔。(可使皮在烤製時不易裂開,而且醃製時更能入味。)
  • 4將剛才煮好的醬料放涼後,取約一半多倒入處理好的白鱔中,醃半小時。
  • 5剩下的醬料加入蒲燒醬和麥芽糖拌勻,用來掃面。(沒有蒲燒醬可直接用醬料取代)
  • 6將醃製好的白鱔用竹籤串好定型,放在已舖上鋁箔紙的烤盤上。
  • 7放入已預熱的烤箱220度先烤約8分鐘後,取出並倒去烤出來的水分。
  • 8然後將溫度降至200度,在魚的表面掃上拌勻好的醬汁,繼續烤10分鐘。(烤製期間可重複多次掃上醬汁,烤盤上變得濃稠的醬汁也可以舀起來淋在魚塊上,如中途發現有水分稀出時,可倒掉。)
  • 9最後一次刷上糖漿,轉220度烤5分鐘,烤到醬汁稠稠有光澤的樣子,就可以出爐了。
TIPS
http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_16.html

Tags:

  • 日式
  • 魚
  • 味醂
  • 鰻魚
  • 清酒
  • 燒鰻魚

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