冬菇瑤柱海参羹
記得兒時常吃的羮，但细個時吾太知有幾好，人年纪開始長大了才覺悟「海參羹」是珍寶。零胆固醇、骨膠原豐富，吃完成身暖笠笠,亦尤其對皮膚修補復原見效之食療
-
1首先要處理的是乾的海参,只是前期發海参的功夫比較花時間,所以平時1次過發定放入冰格要用便比較方便
-
2發海参是放入滚水不銹鋼煲约30分鐘至大滾後關火不要开煲蓋連水浸住待過夜,隔天换水浸泡3天左右,至海参开始發大比原先2至3倍後便可用薑葱放入滚水不銹鋼煲最後1次待過夜,隔天剪开海参用手指推走肠内及海参内壁的泥沙污垢
-
3劏海参的正確方法是切頭及尾後,沿底部横切一刀,拉出來的海参腸请洗乾淨係仍然可以食用的,
-
4將所有材料切好絲後便可燒水將其放入煲內熬煮,木耳絲可卷起切比較便利快捷,放料次序海参是中段才落,中芹原茜是關火前落
-
5不時用湯勺攪動熬煮约30分鐘聞到香味,加入生粉水令其变杰身便可關火上桌前放入浙醋吊味放上中芹原茜点缀便可享用
TIPS
海参要自己發的才吃得放心,急凍的或現成發好的好多時都是用快速的方法落食用鹼水去發所以肉質失去弹性,只是淋亦易爛鬆散,失去膠質及營養
(P.s在發海参的過程須每天换水去浸泡,而用的不銹鋼煲必须而非常乾淨,切記绝對不能沾到油份,否則整煲海参會臭悼)
(P.s在發海参的過程須每天换水去浸泡,而用的不銹鋼煲必须而非常乾淨,切記绝對不能沾到油份,否則整煲海参會臭悼)
討論 暫時沒有留言。