【芋頭糕】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 在來米 300g
- 芋頭(去皮切絲) 250g
- 水(總量) 680g
- 豬絞肉 100g
- 鹽 1小匙
- 糖 0.5小匙
- 白胡椒粉 0.5小匙
- 乾香菇 6-8朵
- 蝦米 20g
- 油蔥酥 適量
- 芝麻香油 適量
- 竹蒸籠(8吋) 1個
- 烘焙紙 1張
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1
準備所有材料。芋頭去皮刨成絲，蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。乾香菇浸泡20分鐘(香菇水留下可當高湯使用)擠去水份切成丁。
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2
將[在來米]浸水3-4小時,米心要透...用拇指及食指可將米捏碎即可。
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3
浸泡過的在來米,水要瀝乾,不需留下。另外準備:水 680g(水拆開兩部份:280g打漿用,400g煮芋頭)。
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4
瀝乾的"在來米"放入果汁機加入280g的水磨成米漿備用。
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5
豬絞肉用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。
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6
將竹蒸籠鋪好烘培紙。
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7
將油倒入鍋裡加熱,放入蝦米香菇一起爆香再加入豬絞肉拌炒上色,加入鹽及油蔥酥和芝麻香油做調味。
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8
先將炒好的材料起鍋放一旁備用。
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9
利用剛才的原鍋裡放入400g的水和芋頭絲。
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10
蓋上鍋蓋煮到芋頭稍透,但不要爛糊掉。
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11
加入剛才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。
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12
將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。
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13
倒入濃稠的米漿材料在竹蒸籠裡。
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14
燒一鍋熱水沸騰,放上竹蒸籠用中大火蒸約50分鐘 即可。如使用電鍋蒸,外鍋放1.5杯的水,蒸熟後燜15分鐘。可用筷子或竹籤試一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之則再多蒸一下即可。
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15
蒸好的芋頭糕還非常軟嫩,需要放涼冷卻後再切,煎或直接吃口感都很不錯。每一口都嚐得到自然的米香及濃郁的芋頭香味,非常好吃喔!
