紫蕃薯裸麥鄉村麵包
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1先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 完成後, 重開麵團模式, 加入紫蕃薯粒, 進行5分鐘停機。把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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2將麵團拿出, 排出空氣, 滾圓醒麵15分鐘。
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3把高筋麵粉篩在籐籃內部。
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4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 收口向上放入發酵籐籃中。
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5把籐籃放室溫進行第二次發酵, 約45分鐘。
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6完成發酵後倒出麵團。以界刀界上圖案。 -
7預熱焗爐220度, 噴水, 以210度焗30分鐘。
TIPS
*如使用乾酵母, 份量是3g*
*如使用白神酵母, 份量是6g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
*如使用白神酵母, 份量是6g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
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