栗子朱古力裸麥鄉村麵包

Name: 栗子朱古力裸麥鄉村麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 7g 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度); 250g 法國麵包粉; 30g 高筋麵粉; 70g 裸麥粉; 5.8g 鹽; 18g 糖; 200ml 溫水 (35度); 10g Hershey's無糖朱古力粉; 100g 栗子粒

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可做2個
長型發酵籐籃長20cm

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度) 7g
- 法國麵包粉 250g
- 高筋麵粉 30g
- 裸麥粉 70g
- 鹽 5.8g
- 糖 18g
- 溫水 (35度) 200ml
- Hershey's無糖朱古力粉 10g
- 栗子粒 100g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。栗子粒切成小粒備用。開始麵包機製作麵團程式, 程式完結的時候, 把麵團拿出, 把栗子粒手搓入麵團中。完成後放入焗爐以45度進行第一次發酵至兩倍大約35分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3.5g, 水份增加20ml, 並跳過step1*
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約349g。滾圓醒麵20分鐘。
4把高筋麵粉抹在籐籃內部。
5完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 擀成橢圓形, 上面三分一向中間摺, 下面三分一向中間摺, 轉90度方向。
6上面三分一向中間摺, 下面三分一向中間摺, 最後對摺, 並用手掌壓實收口。
7
8
9將麵團稍為搓長一點, 直至長度跟發酵籐籃一樣。收口向上放入發酵籐籃中。把麵團壓平一點, 至貼實發酵籐籃底部。
10把2個籐籃放入焗爐以45度進行第二次發酵至兩倍大, 約30分鐘。
11完成發酵後把籐籃拿出, 倒出麵團。以界刀界上圖案。
12預熱焗爐, 噴水, 220度焗22分鐘。