南瓜裸麥鄉村麵包
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1把中種麵團材料搓滑, 放雪櫃24小時。
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2南瓜乾浸熱水至軟身後瀝乾, 備用。
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3首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵團模式, 完成後, 重開麵團模式, 加入南瓜粒, 進行3-5分鐘, 拌勻即可停機。把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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4將麵團拿出, 排出空氣, 分成5份, 每份130g, 滾圓醒麵30分鐘。
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5把高筋麵粉篩在籐籃內部。
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6完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 五個排型成圓形, 再一同放入發酵籐籃中, 收口向上。 -
7室溫進行第二次發酵, 約40分鐘。
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8完成發酵後倒出麵團。以界刀界上圖案。 -
9預熱焗爐230度, 噴水, 以230度焗15分鐘, 轉210度焗12-13分鐘。
TIPS
中種麵團
*如使用乾酵母, 份量是1.2g*
*如使用白神酵母, 份量是2.4g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
主麵團
*如使用乾酵母, 份量是1.7g*
*如使用白神酵母, 份量是3.6g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
*如使用乾酵母, 份量是1.2g*
*如使用白神酵母, 份量是2.4g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
主麵團
*如使用乾酵母, 份量是1.7g*
*如使用白神酵母, 份量是3.6g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
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