南瓜裸麥鄉村麵包

Name: 南瓜裸麥鄉村麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 中種麵團材料：; 2.4g 白神山天然酵母G; 150g 法國麵包粉; 2.7g 鹽; 99g 水; 1g 麥芽精; 主麵團材料：; 3.6g 白神山天然酵母G; 全部 中種麵團; 130g 法國麵包粉; 20g 粗粒裸麥粉; 118g 水 (5℃); 2.7g 鹽; 1g 麥芽精; 30g 北海道南瓜片; 50g 韓國南瓜乾

2014 年 10 月 21 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 中種麵團材料：
- 白神山天然酵母G 2.4g
- 法國麵包粉 150g
- 鹽 2.7g
- 水 99g
- 麥芽精 1g
- 主麵團材料：
- 白神山天然酵母G 3.6g
- 中種麵團全部
- 法國麵包粉 130g
- 粗粒裸麥粉 20g
- 水 (5℃) 118g
- 鹽 2.7g
- 麥芽精 1g
- 北海道南瓜片 30g
- 韓國南瓜乾 50g

1把中種麵團材料搓滑, 放雪櫃24小時。
2南瓜乾浸熱水至軟身後瀝乾, 備用。
3首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵團模式, 完成後, 重開麵團模式, 加入南瓜粒, 進行3-5分鐘, 拌勻即可停機。把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
4將麵團拿出, 排出空氣, 分成5份, 每份130g, 滾圓醒麵30分鐘。
5把高筋麵粉篩在籐籃內部。
6完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 五個排型成圓形, 再一同放入發酵籐籃中, 收口向上。
7室溫進行第二次發酵, 約40分鐘。
8完成發酵後倒出麵團。以界刀界上圖案。
9預熱焗爐230度, 噴水, 以230度焗15分鐘, 轉210度焗12-13分鐘。