傳統月餅 自家製紫蕃薯餡

1把糖漿、梘水、生油放入盤中拌勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻,用保鮮紙蓋著麵團，放室內靜置 1小時

2用保鮮紙包裹麵團放雪柜待30分鐘或硬身些少

3取出、分割、滾圓, 用保鮮膜隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來

4放雪柜待 30分鐘或雪硬些少

5預熱的焗爐, 向爐內直接灑水, 放入烤盤(中層) 1st - 用140度焗 3-4分鐘 2nd - 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置5分鐘等乾 3rd - 調低爐溫至130度, 放入烤盤, 繼續焗 8分鐘 (焗了3分鐘熄下火) 或直至熟透或轉金黃色即成 (沒有掃糖水)

6待涼後,裝入密封盒子中, 置室內過一、兩天後,月餅回油,餅皮會變回柔軟、顏色潤澤