傳統月餅 自家製紫蕃薯餡

2014 年 09 月 04 日發佈 AkingLung 列印
傳統月餅 自家製紫蕃薯餡
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請稍等.
有餅香,跟買的一樣
餅皮唔硬 鬆化 可即日享用

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食材 （7-8人） 1小時以上

    • 食材
    • 中筋麵粉 100g
    • 金獅糖漿 (如餡料沒有加入咸蛋黃,糖份減 5g) 60g
    • 梘水 1/4 茶匙
    • 花生油 20g
  • step1: 把糖漿、梘水、生油放入盤中拌勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻,用保鮮紙蓋著麵團，放室內靜置 1小時
    1把糖漿、梘水、生油放入盤中拌勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻,用保鮮紙蓋著麵團，放室內靜置 1小時
  • 2用保鮮紙包裹麵團放雪柜待30分鐘或硬身些少
  • 3取出、分割、滾圓, 用保鮮膜隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來
  • 4放雪柜待 30分鐘或雪硬些少
  • 5預熱的焗爐, 向爐內直接灑水, 放入烤盤(中層) 1st - 用140度焗 3-4分鐘 2nd - 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置5分鐘等乾 3rd - 調低爐溫至130度, 放入烤盤, 繼續焗 8分鐘 (焗了3分鐘熄下火) 或直至熟透或轉金黃色即成 (沒有掃糖水)
  • 6待涼後,裝入密封盒子中, 置室內過一、兩天後,月餅回油,餅皮會變回柔軟、顏色潤澤
TIPS
餡料: 自家製蕃薯蓉
塗餅面材料 : 全蛋漿 2湯匙 (過篩) + 水 1湯匙

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