酥皮紫薯月餅

Name: 酥皮紫薯月餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 8個迷你月餅; 用50克月餅模印製 30g皮 + 20g餡料; 酥皮材料 :; 100g 中筋麵粉; 15g 吉士粉; 60g 牛油; 20g 糖霜; 1個 蛋黃; 1/8茶匙 鹽(可再少一點); 塗餅面材料 : 全蛋漿; 自家製紫蕃薯蓉餡料:; 200g 紫蕃薯; 20g 砂糖 (隨個人喜好加減)

2015 年 08 月 21 日發佈列印

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除了酥皮奶黃月餅, 轉換一下餡料,改用紫薯做, 味道不錯

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 8個迷你月餅
- 用50克月餅模印製 30g皮 + 20g餡料
- 酥皮材料 :
- 中筋麵粉 100g
- 吉士粉 15g
- 牛油 60g
- 糖霜 20g
- 蛋黃 1個
- 鹽(可再少一點) 1/8茶匙
- 塗餅面材料 : 全蛋漿
- 自家製紫蕃薯蓉餡料:
- 紫蕃薯 200g
- 砂糖 (隨個人喜好加減) 20g

1月餅做法 : 中筋麵粉、吉士粉拌勻過篩備用牛油放入一個大盤中，用電動打蛋器打至發白和滑身, 加入糖霜、鹽攪勻,再加入蛋漿攪勻
2篩入中筋麵粉、吉士粉拌勻,再放雪柜待 20分鍾雪硬些少取出、分割、滾圓, 用保鮮膜隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓, 放入已掃麵粉的月餅模型中,輕輕用力壓出月餅
3放雪柜待 20分鐘或雪硬些少預熱焗爐, 入爐前月餅先行噴水,才放入烤盤
4* 放中層,用 130度焗 2分鐘 * 取出,餅面掃上蛋汁,放置 8-10分鐘等乾 * 再放回焗爐, 繼續焗 10分鐘 * 取出,餅面掃上糖水, 放回焗爐焗上色即成 * 放涼後,裝入密封盒子中保存
5自家製紫蕃薯蓉餡料做法紫蕃薯洗淨,煲熟, 放涼後去皮, 再壓成蓉將紫薯蓉倒入面包機內,加入砂糖 , 先用Dough程式攪勻約3分鐘左右, 再轉用James程式烘乾約5分鐘左右即成, 放涼待用
6如沒有麵包機,可以用電飯煲烘至乾身亦可