紫薯月餅(健康之選-配無油成份餡料)
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1把糖漿、梘水、生油放入盤中攪勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻(不要搓),蓋上保鮮紙， 放室內靜置 1小時 再放雪柜約 30分鐘至硬身些少 -
2取出、分割、滾圓, 用保鮮紙隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入已沾有麵粉的月餅模中, 輕輕用力壓出月餅, 放在烤盤內, 完成後,放雪柜待 20分鐘或雪硬些少 -
3預熱的焗爐, 放入烤盤(中層) 1st - 用 140度焗 3-4分鐘 2nd- 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置 3-5分鐘等乾 3rd - 調低爐溫至 130度, 放入烤盤, 繼續焗 8分鐘或表面轉色即成, 待涼後,裝入密封盒子中,置室內過一、兩天後,月餅回油,餅皮會變回柔軟、顏色潤澤即可享用 **爐溫要跟據自己焗爐的實際溫度去焗
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4餡料做法: 自家製紫薯 1. 紫蕃薯洗淨,煲熟, 放涼後去皮, 再壓成蓉 2. 將紫薯蓉倒入面包機內,加入砂糖 , 先用Dough程式攪勻約3分鐘左右, 再轉用James程式烘乾約5分鐘左右即成, 放涼後,分好份量,滾圓待用 如沒有麵包機,可以用電飯煲烘至乾身亦可
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