紫薯月餅(健康之選-配無油成份餡料)

Name: 紫薯月餅(健康之選-配無油成份餡料)
Yield: 7-8人
Ingredients: 6個50克月餅; 100g 中筋麵粉; 60g 糖漿; 1/8 茶匙 鹼水; 20g 花生油; 塗餅面材料 : 全蛋漿 2湯匙 (過篩) + 水 1湯匙; 餡料: 自家製紫薯(無油成份); 200g 紫蕃薯; 20g 砂糖

2015 年 08 月 12 日發佈列印

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自家製月餅餡料, 不單只可以少甜,無油亦可,多吃一個也不怕噢!

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 6個50克月餅
- 中筋麵粉 100g
- 糖漿 60g
- 鹼水 1/8 茶匙
- 花生油 20g
- 塗餅面材料 : 全蛋漿 2湯匙 (過篩) + 水 1湯匙
- 餡料: 自家製紫薯(無油成份)
- 紫蕃薯 200g
- 砂糖 20g

1把糖漿、梘水、生油放入盤中攪勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻(不要搓),蓋上保鮮紙，放室內靜置 1小時再放雪柜約 30分鐘至硬身些少
2取出、分割、滾圓, 用保鮮紙隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入已沾有麵粉的月餅模中, 輕輕用力壓出月餅, 放在烤盤內, 完成後,放雪柜待 20分鐘或雪硬些少
3預熱的焗爐, 放入烤盤(中層) 1st - 用 140度焗 3-4分鐘 2nd- 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置 3-5分鐘等乾 3rd - 調低爐溫至 130度, 放入烤盤, 繼續焗 8分鐘或表面轉色即成, 待涼後,裝入密封盒子中,置室內過一、兩天後,月餅回油,餅皮會變回柔軟、顏色潤澤即可享用 **爐溫要跟據自己焗爐的實際溫度去焗
4餡料做法: 自家製紫薯 1. 紫蕃薯洗淨,煲熟, 放涼後去皮, 再壓成蓉 2. 將紫薯蓉倒入面包機內,加入砂糖 , 先用Dough程式攪勻約3分鐘左右, 再轉用James程式烘乾約5分鐘左右即成, 放涼後,分好份量,滾圓待用如沒有麵包機,可以用電飯煲烘至乾身亦可