涉皮栗子玄米貝果

Name: 涉皮栗子玄米貝果
Yield: 5-6人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母G; 270g 高筋麵粉; 30g 玄米粉; 5g 鹽; 25g 糖; 230g 水; 8粒/140g 栗子涉皮煮; 適量 白罌粟籽; 煮麵團糖水; 800g 水; 40g 糖

2014 年 10 月 21 日發佈列印

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 6g
- 高筋麵粉 270g
- 玄米粉 30g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 水 230g
- 栗子涉皮煮 8粒/140g
- 白罌粟籽適量
- 煮麵團糖水
- 水 800g
- 糖 40g

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 完成後, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵40分鐘。
2栗子切小粒, 備用。
3完成後將麵團分成6份, 每份約93g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵15分鐘。
4完成醒麵後, 輕輕按壓排出空氣, 然後將麵團擀成約15cm長橢圓形。
5把栗子粒放上方, 由較遠方開始向自己方向摺, 按實接口。
6把麵團揉長一點, 大約22cm。用手心或擀麵棍把最後2cm位置壓平。卷起來, 按實接口位置。
7完成後放焗盤上進行第二次約40分鐘。按完成次序排好。
8等候發酵期間, 煮滾糖水 (800ml水+40g糖)把溫度保持在80-90度。發酵完成後, 把貝果逐個按完成次序放入糖水中, 每面煮30秒, 然後撈起放回焗盤。
9塗上蛋液, 反轉黏上白罌子。
10210度預熱焗爐, 200度焗20分鐘。