原味貝果 Bagel 2016 年 01 月 04 日發佈 doctorinkitchen 列印 3 4 2856 請稍等. 請稍等. 今次的食譜是沒有用油或牛油的,口感煙韌,而且非常健康! 食材 (1-2人) 1小時內 食材 高筋麵粉 300g 速發酵母 1/2茶匙 糖 15g 鹽 4g 水 200g 1材料 (6個份量) 高筋麵粉300g 速發酵母1/2茶匙 糖15g 鹽4g 水200g 2步驟: 1 將麵粉,糖,酵母,鹽放入大碗中, 糖和酵母放在一邊,鹽放另一邊 2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團 4 把麵團移到枱面,直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團 5 將麵團滾圓,收口 6 收口反下,放在碗中,蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘,約1.5倍大 7 排氣,將麵團移到枱面 8 將麵團平均分成6個大麵團 9 分別將6個大麵團滾圓,收口,蓋上保鮮紙休息10分鐘 310 先將麵團壓扁成長扁形,然後將一邊長邊輕輕捲起來,收口 11 收口向上,將一端壓扁成扇形,另一端稍稍搓細一點 12 然後將麵條繞成圓圈,用扇形包著另外一端,用手整合捏緊 13 翻回正面,放在獨立的牛油紙上 14 第二次發酵30分鐘 15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過, 口感才會煙韌有彈性 16 煲滾一鍋水,要足夠浸過整個Bagel,加2茶匙白糖或黃糖 17 水滾後轉小火,連牛油紙把Bagel輕輕放入水中,牛油紙遇水會脫離麵團,取出掉去 18 每一邊燙20秒,翻面的時候要小心不要破壞造型 1 421 出爐後放涼,可以配果醬或cream cheese,或是加入煙三文魚,火腿做三文治
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