Bagel貝果

2017 年 04 月 19 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
Bagel貝果
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請稍等.
連續兩日焗製Bagel貝果，今次一種粉團焗兩款，但今次先講Bagel食譜，焗製效果真的非常滿意。請到我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 300克
    • 乾酵母 3克
    • 鮮奶 180ml
    • 鹽 4克
    • 糖 15克
    • 奶(掃面) 少許
    • 汆燙水
    • 糖 20克
    • 水 1000ml
  • step1: 先準備材料。
    1先準備材料。
  • step2: 所有材料都放進攪拌盆，奶不要一次全部倒完，因天氣都會影響麵團吸水份，所以要看情況再慢慢加入。
    2所有材料都放進攪拌盆，奶不要一次全部倒完，因天氣都會影響麵團吸水份，所以要看情況再慢慢加入。
  • step3: 可用手搓或電動攪，如用電動攪麵團時間約十幾分鐘。
    3可用手搓或電動攪，如用電動攪麵團時間約十幾分鐘。
  • step4: 將粉團搓到不痴手和光滑放入盆中。
    4將粉團搓到不痴手和光滑放入盆中。
  • step5: 將粉團盆放入爐中，底部放一杯熱水，發酵時間45分鐘。(水波爐有發酵功能，可預設30度45分鐘。)
    5將粉團盆放入爐中，底部放一杯熱水，發酵時間45分鐘。(水波爐有發酵功能，可預設30度45分鐘。)
  • step6: 粉團發酵後排氣再將粉團分割成6份，然後再滾圓粉團，蓋上布休息10分鐘
    6粉團發酵後排氣再將粉團分割成6份，然後再滾圓粉團，蓋上布休息10分鐘
  • step7: 用木棒壓成方型，光滑面向底，每卷一卷就壓一壓邊位。
    7用木棒壓成方型，光滑面向底，每卷一卷就壓一壓邊位。
  • step8: 最後粉團收邊滾圓，越滾動得長，Bagel中間穿窿越大。
    8最後粉團收邊滾圓，越滾動得長，Bagel中間穿窿越大。
  • step9: 將麵團一邊壓成薄片，包裹另一邊麵團收口，獨立放在牛油紙上
    9將麵團一邊壓成薄片，包裹另一邊麵團收口，獨立放在牛油紙上
  • step10: 再次發酵30分鐘，如水波爐發酵功能選30度半小時
    10再次發酵30分鐘，如水波爐發酵功能選30度半小時
  • step11: 半小時後，先預熱焗爐爐温200度。<span class="group_2">汆燙水</span>材料混合，見糖巳溶化，水滾轉細細火，汆燙麵糰每面20秒，用篩隔水盛起麵糰，再放在牛油紙上。（汆湯麵糰可連同牛油紙一齊落水，這樣容易翻轉麵糰）
    11半小時後，先預熱焗爐爐温200度。汆燙水材料混合，見糖巳溶化，水滾轉細細火，汆燙麵糰每面20秒，用篩隔水盛起麵糰，再放在牛油紙上。（汆湯麵糰可連同牛油紙一齊落水，這樣容易翻轉麵糰）
  • step12: 麵團掃上鮮奶，焗製時間20分鐘
    12麵團掃上鮮奶，焗製時間20分鐘
  • step13: 焗製期間需轉一轉焗盆，爐温有別請自行目測，時間可加可減。
    13焗製期間需轉一轉焗盆，爐温有別請自行目測，時間可加可減。
  • step14:
    14
  • step15: 完成品
    15完成品
TIPS
汆燙水太大火，麵團會變得醜樣。

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好正的食譜，尋日整完今日再整整??
Fanny Chan

好正的食譜，尋日整完今日再整整??

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