Bagel貝果
2017 年 04 月 19 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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連續兩日焗製Bagel貝果，今次一種粉團焗兩款，但今次先講Bagel食譜，焗製效果真的非常滿意。請到我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1先準備材料。 -
2所有材料都放進攪拌盆，奶不要一次全部倒完，因天氣都會影響麵團吸水份，所以要看情況再慢慢加入。 -
3可用手搓或電動攪，如用電動攪麵團時間約十幾分鐘。 -
4將粉團搓到不痴手和光滑放入盆中。 -
5將粉團盆放入爐中，底部放一杯熱水，發酵時間45分鐘。(水波爐有發酵功能，可預設30度45分鐘。) -
6粉團發酵後排氣再將粉團分割成6份，然後再滾圓粉團，蓋上布休息10分鐘 -
7用木棒壓成方型，光滑面向底，每卷一卷就壓一壓邊位。 -
8最後粉團收邊滾圓，越滾動得長，Bagel中間穿窿越大。 -
9將麵團一邊壓成薄片，包裹另一邊麵團收口，獨立放在牛油紙上 -
10再次發酵30分鐘，如水波爐發酵功能選30度半小時 -
11半小時後，先預熱焗爐爐温200度。汆燙水材料混合，見糖巳溶化，水滾轉細細火，汆燙麵糰每面20秒，用篩隔水盛起麵糰，再放在牛油紙上。（汆湯麵糰可連同牛油紙一齊落水，這樣容易翻轉麵糰） -
12麵團掃上鮮奶，焗製時間20分鐘 -
13焗製期間需轉一轉焗盆，爐温有別請自行目測，時間可加可減。 -
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15完成品
TIPS
汆燙水太大火，麵團會變得醜樣。
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好正的食譜，尋日整完今日再整整??
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