雞肉蘑菇粟米批 2014 年 10 月 16 日發佈 Fens 列印 1 16 4009 請稍等. 請稍等. 雞肉蘑菇批外表酥脆,裡面包著雞肉、蘑菇、粟米等餡料,切開後滿滿濃郁的餡料溢出來。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 批皮材料:低筋麵粉 200g 無鹽牛油 (奶油) 110g 糖粉 40g 鹽 5g 蛋漿 50g 冷水 20g 餡料:雞扒 即買 /雞腿 2件 白蘑菇 4粒 粟米粒(玉米粒) 40g 洋蔥 半個 清雞湯 200ml 鮮忌廉 (鮮奶油) 3大匙 生粉/太白粉水 2大匙 醃料:醬油 1大匙 薑末 半茶匙 米酒 1茶匙 生粉(太白粉) 2茶匙 鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許 調味料:鹽 半茶匙 黑胡椒粉 少許 1先前準備: 1. 牛油放置室溫,軟化後切成小塊狀。 2. 雞扒 即買 肉去皮切小塊,加入所有醃料混合,醃 20分鐘。 2低筋麵粉過篩後倒入攪拌盆中,加入牛油、鹽和糖粉用手搓揉成粉粒狀。 3再倒入蛋液和水混合搓成麵糰。(不要過度搓揉避免麵粉產生筋性) 4用保鮮保包好麵糰,冷藏鬆弛約30分鐘。 5鬆弛期間可以做餡料。洋蔥切粒;磨菇去蒂切薄片。 6鍋中加少許油燒熱,放入洋蔥炒香後加入雞肉炒至8分熟。 7然後再放入磨菇片翻炒約2分鐘後,將饀料盛出,備用。 8原鍋倒入雞湯煮滾。 9煮滾後倒入忌廉煮成湯汁。 10然後將炒好的餡料倒回拌煮,加入粟米和調味料繼續煮至滾。 11最後倒入生粉水煮至湯汁變成濃稠狀,餡料就做好了。 12將麵糰取出,桌上撒些麵粉,用擀麵棍擀平至0.5cm 薄片。(可以以蓋上保鮮膜桿薄,會比較易操作。) 13取一個約12cm 的圓模,在麵皮上壓出圓片。 14然後鋪於圓形撻模內,用食指稍微緊壓。 15再放入適量饀料。 16餘下的麵皮搓圓,再擀出直徑約8cm 的圓薄片,然後蓋於餡料上,用手輕輕壓實封口。 17完成後用刀在表面劃上菱形花紋,再掃上少許蛋漿。 18放入已預熱200度的烤箱,先烤8分鐘。再轉180度烤約15分鐘至金黃色即可。 19脫膜後如底部過厚還未完全熟透,可放入烤箱以220度再烤 5分鐘。 20 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/10/blog-post_16.html
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