雞肉蘑菇粟米批
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1先前準備: 1. 牛油放置室溫，軟化後切成小塊狀。 2. 雞扒 即買 肉去皮切小塊，加入所有醃料混合，醃 20分鐘。 -
2低筋麵粉過篩後倒入攪拌盆中，加入牛油、鹽和糖粉用手搓揉成粉粒狀。 -
3再倒入蛋液和水混合搓成麵糰。（不要過度搓揉避免麵粉產生筋性） -
4用保鮮保包好麵糰，冷藏鬆弛約30分鐘。 -
5鬆弛期間可以做餡料。洋蔥切粒；磨菇去蒂切薄片。 -
6鍋中加少許油燒熱，放入洋蔥炒香後加入雞肉炒至8分熟。 -
7然後再放入磨菇片翻炒約2分鐘後，將饀料盛出，備用。 -
8原鍋倒入雞湯煮滾。 -
9煮滾後倒入忌廉煮成湯汁。 -
10然後將炒好的餡料倒回拌煮，加入粟米和調味料繼續煮至滾。 -
11最後倒入生粉水煮至湯汁變成濃稠狀，餡料就做好了。 -
12將麵糰取出，桌上撒些麵粉，用擀麵棍擀平至0.5cm 薄片。（可以以蓋上保鮮膜桿薄，會比較易操作。） -
13取一個約12cm 的圓模，在麵皮上壓出圓片。 -
14然後鋪於圓形撻模內，用食指稍微緊壓。 -
15再放入適量饀料。 -
16餘下的麵皮搓圓，再擀出直徑約8cm 的圓薄片，然後蓋於餡料上，用手輕輕壓實封口。 -
17完成後用刀在表面劃上菱形花紋，再掃上少許蛋漿。 -
18放入已預熱200度的烤箱，先烤8分鐘。再轉180度烤約15分鐘至金黃色即可。 -
19脫膜後如底部過厚還未完全熟透，可放入烤箱以220度再烤 5分鐘。 -
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