姜葱炒蟹
2014 年 10 月 11 日發佈 Karen Ling
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姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味
姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。
姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。
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1将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
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2锅放油烧热.(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了)，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
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3用半碗鸡汤加盐, 蠔油,糖，料酒和玉米淀粉调成卤汁备用.再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味.加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入卤汁炒均匀，再放蛋 一粒炒勻即可。
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TIPS
蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。
螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁
螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁
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