自家制油炸鬼

Name: 自家制油炸鬼
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g Part I : 高筋麵粉; 1.5 茶匙 鹽; 1 茶匙 速溶酵母; 100g 溫水; 4 茶匙 Part II : 菜油; 4 茶匙 Part III : 泡打粉; 1 茶匙 梳打粉; 4 茶匙 冷水

2014 年 10 月 02 日發佈列印

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我很喜歡食油炸鬼, 用來送粥一流, 用來送豆漿也很好味, 其實用油炸鬼也可以演變很多食譜, 如早前同大家分享的粢飯, 還有墨魚滑釀油炸鬼及咕嚕肉 (油炸鬼版), 這個小吃大人細路都會喜歡呢

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- Part I : 高筋麵粉 200g
- 鹽 1.5 茶匙
- 速溶酵母 1 茶匙
- 溫水 100g
- Part II : 菜油 4 茶匙
- Part III : 泡打粉 4 茶匙
- 梳打粉 1 茶匙
- 冷水 4 茶匙

1把 Part I 材料放入盤肉攪勻後 (高筋麵過篩)，用手搓約 5 分鐘, 令粉成為滑滑的麵糰
2用保鮮紙包好, 放置一旁 (温暖的地方)，待發至雙倍大備用
3發大後, 加入 Part II 材料攪勻, 再用手搓約 5 分鐘
4再用保鮮紙包好, 放置一旁(温暖的地方) ，待發至雙倍大備用
5把 Part III 材料混合後，加入再次發大的麵糰內搓勻
6麵糰取出, 舖一張保鮮紙，用木棍把麵糰壓成約半cm厚，不要拿走保鮮紙, 蓋住糰皮約20 分鐘
7把麵糰切成大小一樣的麵糰條
8把 2 條麵糰條重疊, 再用筷子壓出一條坑紋備用
9熱鍋熱油, 把麵糰條輕輕拉長, 放進油鍋裡, 用中火炸至發大, 緊記要不停翻動油條

TIPS

備註:

1. 整個過程需時約 2 小時便可, 油條可以加入雞蛋, 使油條炸得更大, 但很快便會變軟

2. 油温不能過熱也不能過底, 因為油温過底, 油會很快浸入油條內, 油條過度含油便影響它的膨脹力, 那麼油條便不好吃,。但油温太高又會很易炸燶, 因此一定要用筷子來回翻動, 令受熱均勻, 油條便會炸得靚及色澤一致

3. 小小提示, 第一次做時, 可試切小段先炸, 試試效果先, 火路OK, 便可以有更大的信心做了 ^^