自家製油條/油炸鬼

Name: 自家製油條/油炸鬼
Yield: 5-6人
Ingredients: 3杯 高筋麵粉; 250ml 水; 1茶匙 臭粉; 1茶匙 鋁粉; 1茶匙 泡打粉/發粉; 1茶匙 鹽

2014 年 09 月 29 日發佈列印

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很瘋狂嘛？！在家也可自製油條，步驟好像很多，但只要慢慢跟著做便可，超有成就感！我是經歷過10次的試驗才成功的！
自製必定比街賣的健康，用較好的油炸，新鮮酥脆，配一碗粥及豆漿，超讚！

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 3杯
- 水 250ml
- 臭粉 1茶匙
- 鋁粉 1茶匙
- 泡打粉/發粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙

1將所有材料放入碗內拌勻，逐少加入水，搓成粉糰。粉糰會很黏手，用保鮮紙封口，讓粉糰靜止30分鐘
2再將粉糰拉長，摺合，再拉長，重覆做4次。然後用保鮮紙封口蓋好，待20分鐘，重覆此步驟，總共做四次，粉糰表面會逐漸變得平滑。然後用保鮮紙將粉糰包好，放入冰箱一小時
3將粉糰拿出，再搓5分鐘，此時粉糰會更滑。將粉糰分成兩份，分別擀成約1/4吋厚的長方形狀（闊度約3吋）分別用保鮮紙包好，放入冰箱最少4小時，但建議放一整晚，約12小時更好
412小時後，將長方形麵糰切成約3吋×1吋的長條形（如圖）
5用竹籤在長方塊面糰壓一條深痕，再用另一長方塊疊在上面，再用竹籤壓一條深痕
6預備一鍋熱油約175度，雙手輕力拉長麵糰，立刻放入熱油中。麵糰一入熱油中，會開始漲大，用木筷子不停反動油條，炸至金黃色即成！（約1分鐘）
7放在涼架待涼數分鐘即可享用