10.咖啡曲奇餅乾(早餐食譜)
咖啡曲奇餅乾的做法（早餐食譜）
【材料】
黃油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g
以上是長帝CK25B兩盤的量
【烤制條件】
烤箱上層，180度15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握
【看圖說話】
1.室溫軟化的黃油打發；
2-3.加入糖粉打至膨鬆發白，呈羽毛狀；
4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌勻再加下一次；
6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌勻再加下一次；
8-9.篩入中粉完全拌勻；
10.裝入裱花袋，均勻擠在烤盤上，入爐烤制（下圖）。
如何保持清晰的花紋+我的一點小感受：
1.黃油軟化到位，完全打發，打的越發花紋越清晰口感越酥鬆；
2.蛋一定要室溫的，如果是從冰箱里拿出來的冷藏蛋，把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中，一會兒蛋溫就合適了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌勻后再加下一次，一次性加入的量過大，極易產生水油分離現象，萬一水油分離，曲奇那美麗的花紋便不復存在了；
4.曲奇烤熟后極易上色，建議新手TX在入爐后10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察，表面一上色立即取出。
11.酥脆曲奇餅乾(早餐菜譜)
【曲奇餅乾】
配料：
無鹽黃油---120g；糖粉---60g；鹽---1g；巧克力豆--50g；
蛋黃---2個；牛奶---10ml；低粉---220g（裱花袋應該放180g）；
做法：
1.黃油軟化后稍微打發，有點發白后,分2次放入糖粉，攪拌均勻，至2者完全融合；
2.分次放入蛋黃，打發至於體積變大，顏色發白；
3.2次倒入牛奶每次混合均勻后，在倒入剩餘的牛奶,打發至於很蓬鬆的狀態；
4.低粉事先過篩一次，先篩入1/3的粉,切拌均勻，再倒入剩餘的低粉，切拌均勻
5.倒入巧克力豆，翻拌均勻。
6.整形至長條狀，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半個小時以上。
7.取出，切片擺入烤盤。
8.150度烤20分鐘。(每個人烤箱不同，根據自己烤箱適當調整，面片泛黃即可)
12.椰香曲奇餅乾的做法(自製零食)
椰香曲奇餅乾
材料：（約25-30塊）
無鹽黃油120g，糖粉60g，全蛋20g，椰奶20g，低筋麵粉160g，椰子粉10g，鹽1g
製作過程：
1）無鹽黃油室溫徹底軟化，用電動打蛋器攪打均勻。
2）分兩次加入糖粉，將黃油打發，呈鵝黃色，體積略膨脹，掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。
3）分次加入蛋液，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。
4）分次加入椰奶，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。
5）圖為加完椰奶攪拌好的樣子。
6）將低筋麵粉，椰子粉，鹽混合篩入上一步。
7）用橡皮刮刀拌勻。
8）在鋪有不沾布的烤盤中，用曲奇花嘴擠出環形。
9）170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘，至表面微金黃即可。
製作小貼士：
1）黃油要室溫自然軟化，不要融化或放在很熱的地方。
2）液體要分次加入，每打勻一次再加入下一次。
3）椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到，我用的是泰國產的。
4）除了環形，也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。
5）可以添加可可粉，抹茶粉等做出其他口味。
6）曲奇餅乾一般是下火先上色完畢，可以關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘。
13.蛋白曲奇餅乾(多餘蛋白的好去處)
用料：低粉90g，玉米澱粉20g，黃油85g，蛋白30g，細砂糖40g,鹽一小撮。
步驟：
1.黃油軟化，加入細砂糖打發；
2.加入鹽繼續打勻；
3.分次倒入蛋白，每次都要充分融合；
4.篩入粉類混合物，快速切拌均勻；
5.根據個人喜好擠出形狀；
6.烤箱預熱180度，15分鐘左右即可。
烘焙的時間會因為曲奇的形狀相差好多，
需要耐心等待哈~
個人來說，感覺這款曲奇稍微焦黃點會更美味哦！
14.夾心曲奇餅乾(自製零食)夾心曲奇餅乾的做法（自製零食）
錦上添花好滋味----夾心曲奇餅乾（就比平時多一步）
曲奇餅乾麵糊原料：
黃油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），檸檬汁3滴，低筋麵粉95克，玉米澱粉20克
夾心餡原料：
奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克，香草籽1克（微量），淡奶油30克
裝飾原料：
開心果碎
製作曲奇餅乾的方法：
1）提前1小時將黃油從冰箱中拿出，放在室溫環境內溫軟化，用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉，香草精，檸檬汁繼續攪打，打到黃油略發白，體積略膨脹的程度。
2）將低筋麵粉和玉米澱粉混和后，用篩網篩入黃油中，用橡皮刮刀拌均勻，曲奇餅乾的麵糊就做好了。
3）在烤盤上鋪上一層不沾布（或一次性油紙），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然後把做好的麵糊裝入裱花袋中，
以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約12-15分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。
製作夾心餡的方法：
4）將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑，然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻，再加入淡奶油攪均，夾心料就做好了。
5）然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上，再覆蓋上另一片餅乾，撒上碾碎的開心果碎即可。
超級啰嗦：
**曲奇餅乾的麵糊相對較硬，裱花袋中每次要少裝一點麵糊，這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋，它更結實耐用，一次性的塑料裱花袋雖然方便，但容易在擠曲奇時漏出，更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。
**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，如果用錫紙代替，很容易在烤制過程中糊底。
**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合，夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。
**此配方面糊，可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右。
咖啡曲奇餅乾的做法（早餐食譜）
【材料】
黃油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g
以上是長帝CK25B兩盤的量
【烤制條件】
烤箱上層，180度15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握
【看圖說話】
1.室溫軟化的黃油打發；
2-3.加入糖粉打至膨鬆發白，呈羽毛狀；
4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌勻再加下一次；
6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌勻再加下一次；
8-9.篩入中粉完全拌勻；
10.裝入裱花袋，均勻擠在烤盤上，入爐烤制（下圖）。
如何保持清晰的花紋+我的一點小感受：
1.黃油軟化到位，完全打發，打的越發花紋越清晰口感越酥鬆；
2.蛋一定要室溫的，如果是從冰箱里拿出來的冷藏蛋，把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中，一會兒蛋溫就合適了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌勻后再加下一次，一次性加入的量過大，極易產生水油分離現象，萬一水油分離，曲奇那美麗的花紋便不復存在了；
4.曲奇烤熟后極易上色，建議新手TX在入爐后10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察，表面一上色立即取出。
11.酥脆曲奇餅乾(早餐菜譜)
【曲奇餅乾】
配料：
無鹽黃油---120g；糖粉---60g；鹽---1g；巧克力豆--50g；
蛋黃---2個；牛奶---10ml；低粉---220g（裱花袋應該放180g）；
做法：
1.黃油軟化后稍微打發，有點發白后,分2次放入糖粉，攪拌均勻，至2者完全融合；
2.分次放入蛋黃，打發至於體積變大，顏色發白；
3.2次倒入牛奶每次混合均勻后，在倒入剩餘的牛奶,打發至於很蓬鬆的狀態；
4.低粉事先過篩一次，先篩入1/3的粉,切拌均勻，再倒入剩餘的低粉，切拌均勻
5.倒入巧克力豆，翻拌均勻。
6.整形至長條狀，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半個小時以上。
7.取出，切片擺入烤盤。
8.150度烤20分鐘。(每個人烤箱不同，根據自己烤箱適當調整，面片泛黃即可)
12.椰香曲奇餅乾的做法(自製零食)
椰香曲奇餅乾
材料：（約25-30塊）
無鹽黃油120g，糖粉60g，全蛋20g，椰奶20g，低筋麵粉160g，椰子粉10g，鹽1g
製作過程：
1）無鹽黃油室溫徹底軟化，用電動打蛋器攪打均勻。
2）分兩次加入糖粉，將黃油打發，呈鵝黃色，體積略膨脹，掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。
3）分次加入蛋液，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。
4）分次加入椰奶，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。
5）圖為加完椰奶攪拌好的樣子。
6）將低筋麵粉，椰子粉，鹽混合篩入上一步。
7）用橡皮刮刀拌勻。
8）在鋪有不沾布的烤盤中，用曲奇花嘴擠出環形。
9）170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘，至表面微金黃即可。
製作小貼士：
1）黃油要室溫自然軟化，不要融化或放在很熱的地方。
2）液體要分次加入，每打勻一次再加入下一次。
3）椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到，我用的是泰國產的。
4）除了環形，也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。
5）可以添加可可粉，抹茶粉等做出其他口味。
6）曲奇餅乾一般是下火先上色完畢，可以關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘。
13.蛋白曲奇餅乾(多餘蛋白的好去處)
用料：低粉90g，玉米澱粉20g，黃油85g，蛋白30g，細砂糖40g,鹽一小撮。
步驟：
1.黃油軟化，加入細砂糖打發；
2.加入鹽繼續打勻；
3.分次倒入蛋白，每次都要充分融合；
4.篩入粉類混合物，快速切拌均勻；
5.根據個人喜好擠出形狀；
6.烤箱預熱180度，15分鐘左右即可。
烘焙的時間會因為曲奇的形狀相差好多，
需要耐心等待哈~
個人來說，感覺這款曲奇稍微焦黃點會更美味哦！
14.夾心曲奇餅乾(自製零食)夾心曲奇餅乾的做法（自製零食）
錦上添花好滋味----夾心曲奇餅乾（就比平時多一步）
曲奇餅乾麵糊原料：
黃油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），檸檬汁3滴，低筋麵粉95克，玉米澱粉20克
夾心餡原料：
奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克，香草籽1克（微量），淡奶油30克
裝飾原料：
開心果碎
製作曲奇餅乾的方法：
1）提前1小時將黃油從冰箱中拿出，放在室溫環境內溫軟化，用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉，香草精，檸檬汁繼續攪打，打到黃油略發白，體積略膨脹的程度。
2）將低筋麵粉和玉米澱粉混和后，用篩網篩入黃油中，用橡皮刮刀拌均勻，曲奇餅乾的麵糊就做好了。
3）在烤盤上鋪上一層不沾布（或一次性油紙），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然後把做好的麵糊裝入裱花袋中，
以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約12-15分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。
製作夾心餡的方法：
4）將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑，然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻，再加入淡奶油攪均，夾心料就做好了。
5）然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上，再覆蓋上另一片餅乾，撒上碾碎的開心果碎即可。
超級啰嗦：
**曲奇餅乾的麵糊相對較硬，裱花袋中每次要少裝一點麵糊，這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋，它更結實耐用，一次性的塑料裱花袋雖然方便，但容易在擠曲奇時漏出，更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。
**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，如果用錫紙代替，很容易在烤制過程中糊底。
**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合，夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。
**此配方面糊，可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右。
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