10.咖啡曲奇餅乾(早餐食譜)
咖啡曲奇餅乾的做法(早餐食譜)
【材料】
黃油140g,糖粉90g,蛋液25g,不含糖的咖啡水25g(原方子是奶25g),中粉200g
以上是長帝CK25B兩盤的量
【烤制條件】
烤箱上層,180度15分鐘,具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握
【看圖說話】
1.室溫軟化的黃油打發;
2-3.加入糖粉打至膨鬆發白,呈羽毛狀;
4-5.分3-4次加入蛋液,每次完全拌勻再加下一次;
6-7.分3-4次加入咖啡水,每次完全拌勻再加下一次;
8-9.篩入中粉完全拌勻;
10.裝入裱花袋,均勻擠在烤盤上,入爐烤制(下圖)。
如何保持清晰的花紋+我的一點小感受:
1.黃油軟化到位,完全打發,打的越發花紋越清晰口感越酥鬆;
2.蛋一定要室溫的,如果是從冰箱里拿出來的冷藏蛋,把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中,一會兒蛋溫就合適了;3.蛋、奶一定要分次加入,完全拌勻后再加下一次,一次性加入的量過大,極易產生水油分離現象,萬一水油分離,曲奇那美麗的花紋便不復存在了;
4.曲奇烤熟后極易上色,建議新手TX在入爐后10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察,表面一上色立即取出。
11.酥脆曲奇餅乾(早餐菜譜)
【曲奇餅乾】
配料:
無鹽黃油---120g;糖粉---60g;鹽---1g;巧克力豆--50g;
蛋黃---2個;牛奶---10ml;低粉---220g(裱花袋應該放180g);
做法:
1.黃油軟化后稍微打發,有點發白后,分2次放入糖粉,攪拌均勻,至2者完全融合;
2.分次放入蛋黃,打發至於體積變大,顏色發白;
3.2次倒入牛奶每次混合均勻后,在倒入剩餘的牛奶,打發至於很蓬鬆的狀態;
4.低粉事先過篩一次,先篩入1/3的粉,切拌均勻,再倒入剩餘的低粉,切拌均勻
5.倒入巧克力豆,翻拌均勻。
6.整形至長條狀,用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半個小時以上。
7.取出,切片擺入烤盤。
8.150度烤20分鐘。(每個人烤箱不同,根據自己烤箱適當調整,面片泛黃即可)
12.椰香曲奇餅乾的做法(自製零食)
椰香曲奇餅乾
材料:(約25-30塊)
無鹽黃油120g,糖粉60g,全蛋20g,椰奶20g,低筋麵粉160g,椰子粉10g,鹽1g
製作過程:
1)無鹽黃油室溫徹底軟化,用電動打蛋器攪打均勻。
2)分兩次加入糖粉,將黃油打發,呈鵝黃色,體積略膨脹,掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。
3)分次加入蛋液,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。
4)分次加入椰奶,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。
5)圖為加完椰奶攪拌好的樣子。
6)將低筋麵粉,椰子粉,鹽混合篩入上一步。
7)用橡皮刮刀拌勻。
8)在鋪有不沾布的烤盤中,用曲奇花嘴擠出環形。
9)170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火,用上火繼續烤幾分鐘,至表面微金黃即可。
製作小貼士:
1)黃油要室溫自然軟化,不要融化或放在很熱的地方。
2)液體要分次加入,每打勻一次再加入下一次。
3)椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到,我用的是泰國產的。
4)除了環形,也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。
5)可以添加可可粉,抹茶粉等做出其他口味。
6)曲奇餅乾一般是下火先上色完畢,可以關閉下火,用上火繼續烤幾分鐘。
13.蛋白曲奇餅乾(多餘蛋白的好去處)
用料:低粉90g,玉米澱粉20g,黃油85g,蛋白30g,細砂糖40g,鹽一小撮。
步驟:
1.黃油軟化,加入細砂糖打發;
2.加入鹽繼續打勻;
3.分次倒入蛋白,每次都要充分融合;
4.篩入粉類混合物,快速切拌均勻;
5.根據個人喜好擠出形狀;
6.烤箱預熱180度,15分鐘左右即可。
烘焙的時間會因為曲奇的形狀相差好多,
需要耐心等待哈~
個人來說,感覺這款曲奇稍微焦黃點會更美味哦!
14.夾心曲奇餅乾(自製零食)夾心曲奇餅乾的做法(自製零食)
錦上添花好滋味----夾心曲奇餅乾(就比平時多一步)
曲奇餅乾麵糊原料:
黃油125克,糖粉40克,香草精1/4茶匙(1ml),檸檬汁3滴,低筋麵粉95克,玉米澱粉20克
夾心餡原料:
奶油乳酪(cream cheese)100克,細砂糖20克,香草籽1克(微量),淡奶油30克
裝飾原料:
開心果碎
製作曲奇餅乾的方法:
1)提前1小時將黃油從冰箱中拿出,放在室溫環境內溫軟化,用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉,香草精,檸檬汁繼續攪打,打到黃油略發白,體積略膨脹的程度。
2)將低筋麵粉和玉米澱粉混和后,用篩網篩入黃油中,用橡皮刮刀拌均勻,曲奇餅乾的麵糊就做好了。
3)在烤盤上鋪上一層不沾布(或一次性油紙),放裱花袋中放入曲奇花嘴,然後把做好的麵糊裝入裱花袋中,
以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀,放入預熱好的烤箱中層,以180度烤約12-15分鐘,至表面出現淡金黃色即可出爐。
製作夾心餡的方法:
4)將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑,然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻,再加入淡奶油攪均,夾心料就做好了。
5)然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上,再覆蓋上另一片餅乾,撒上碾碎的開心果碎即可。
超級啰嗦:
**曲奇餅乾的麵糊相對較硬,裱花袋中每次要少裝一點麵糊,這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋,它更結實耐用,一次性的塑料裱花袋雖然方便,但容易在擠曲奇時漏出,更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。
**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以,但千萬不要鋪錫紙,錫紙的導熱能力很強,如果用錫紙代替,很容易在烤制過程中糊底。
**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合,夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。
**此配方面糊,可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右。
咖啡曲奇餅乾的做法(早餐食譜)
【材料】
黃油140g,糖粉90g,蛋液25g,不含糖的咖啡水25g(原方子是奶25g),中粉200g
以上是長帝CK25B兩盤的量
【烤制條件】
烤箱上層,180度15分鐘,具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握
【看圖說話】
1.室溫軟化的黃油打發;
2-3.加入糖粉打至膨鬆發白,呈羽毛狀;
4-5.分3-4次加入蛋液,每次完全拌勻再加下一次;
6-7.分3-4次加入咖啡水,每次完全拌勻再加下一次;
8-9.篩入中粉完全拌勻;
10.裝入裱花袋,均勻擠在烤盤上,入爐烤制(下圖)。
如何保持清晰的花紋+我的一點小感受:
1.黃油軟化到位,完全打發,打的越發花紋越清晰口感越酥鬆;
2.蛋一定要室溫的,如果是從冰箱里拿出來的冷藏蛋,把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中,一會兒蛋溫就合適了;3.蛋、奶一定要分次加入,完全拌勻后再加下一次,一次性加入的量過大,極易產生水油分離現象,萬一水油分離,曲奇那美麗的花紋便不復存在了;
4.曲奇烤熟后極易上色,建議新手TX在入爐后10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察,表面一上色立即取出。
11.酥脆曲奇餅乾(早餐菜譜)
【曲奇餅乾】
配料:
無鹽黃油---120g;糖粉---60g;鹽---1g;巧克力豆--50g;
蛋黃---2個;牛奶---10ml;低粉---220g(裱花袋應該放180g);
做法:
1.黃油軟化后稍微打發,有點發白后,分2次放入糖粉,攪拌均勻,至2者完全融合;
2.分次放入蛋黃,打發至於體積變大,顏色發白;
3.2次倒入牛奶每次混合均勻后,在倒入剩餘的牛奶,打發至於很蓬鬆的狀態;
4.低粉事先過篩一次,先篩入1/3的粉,切拌均勻,再倒入剩餘的低粉,切拌均勻
5.倒入巧克力豆,翻拌均勻。
6.整形至長條狀,用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半個小時以上。
7.取出,切片擺入烤盤。
8.150度烤20分鐘。(每個人烤箱不同,根據自己烤箱適當調整,面片泛黃即可)
12.椰香曲奇餅乾的做法(自製零食)
椰香曲奇餅乾
材料:(約25-30塊)
無鹽黃油120g,糖粉60g,全蛋20g,椰奶20g,低筋麵粉160g,椰子粉10g,鹽1g
製作過程:
1)無鹽黃油室溫徹底軟化,用電動打蛋器攪打均勻。
2)分兩次加入糖粉,將黃油打發,呈鵝黃色,體積略膨脹,掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。
3)分次加入蛋液,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。
4)分次加入椰奶,每完全打勻一次,再加入下一次,直到完全攪拌均勻。
5)圖為加完椰奶攪拌好的樣子。
6)將低筋麵粉,椰子粉,鹽混合篩入上一步。
7)用橡皮刮刀拌勻。
8)在鋪有不沾布的烤盤中,用曲奇花嘴擠出環形。
9)170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火,用上火繼續烤幾分鐘,至表面微金黃即可。
製作小貼士:
1)黃油要室溫自然軟化,不要融化或放在很熱的地方。
2)液體要分次加入,每打勻一次再加入下一次。
3)椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到,我用的是泰國產的。
4)除了環形,也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。
5)可以添加可可粉,抹茶粉等做出其他口味。
6)曲奇餅乾一般是下火先上色完畢,可以關閉下火,用上火繼續烤幾分鐘。
13.蛋白曲奇餅乾(多餘蛋白的好去處)
用料:低粉90g,玉米澱粉20g,黃油85g,蛋白30g,細砂糖40g,鹽一小撮。
步驟:
1.黃油軟化,加入細砂糖打發;
2.加入鹽繼續打勻;
3.分次倒入蛋白,每次都要充分融合;
4.篩入粉類混合物,快速切拌均勻;
5.根據個人喜好擠出形狀;
6.烤箱預熱180度,15分鐘左右即可。
烘焙的時間會因為曲奇的形狀相差好多,
需要耐心等待哈~
個人來說,感覺這款曲奇稍微焦黃點會更美味哦!
14.夾心曲奇餅乾(自製零食)夾心曲奇餅乾的做法(自製零食)
錦上添花好滋味----夾心曲奇餅乾(就比平時多一步)
曲奇餅乾麵糊原料:
黃油125克,糖粉40克,香草精1/4茶匙(1ml),檸檬汁3滴,低筋麵粉95克,玉米澱粉20克
夾心餡原料:
奶油乳酪(cream cheese)100克,細砂糖20克,香草籽1克(微量),淡奶油30克
裝飾原料:
開心果碎
製作曲奇餅乾的方法:
1)提前1小時將黃油從冰箱中拿出,放在室溫環境內溫軟化,用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉,香草精,檸檬汁繼續攪打,打到黃油略發白,體積略膨脹的程度。
2)將低筋麵粉和玉米澱粉混和后,用篩網篩入黃油中,用橡皮刮刀拌均勻,曲奇餅乾的麵糊就做好了。
3)在烤盤上鋪上一層不沾布(或一次性油紙),放裱花袋中放入曲奇花嘴,然後把做好的麵糊裝入裱花袋中,
以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀,放入預熱好的烤箱中層,以180度烤約12-15分鐘,至表面出現淡金黃色即可出爐。
製作夾心餡的方法:
4)將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑,然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻,再加入淡奶油攪均,夾心料就做好了。
5)然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上,再覆蓋上另一片餅乾,撒上碾碎的開心果碎即可。
超級啰嗦:
**曲奇餅乾的麵糊相對較硬,裱花袋中每次要少裝一點麵糊,這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋,它更結實耐用,一次性的塑料裱花袋雖然方便,但容易在擠曲奇時漏出,更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。
**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以,但千萬不要鋪錫紙,錫紙的導熱能力很強,如果用錫紙代替,很容易在烤制過程中糊底。
**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合,夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。
**此配方面糊,可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右。
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