20款海參菜式湯水食譜 矜貴易配搭 低脂高蛋白 補腎益精血 敎埋你發海參

海參，素有「海中人參」的美譽，是滋補養生的上佳食材。它低脂肪、高蛋白質，富含膠原蛋白和多種微量元素，傳統中醫認為其有補腎益精、養血潤燥的功效。無論是燉湯、炆煮還是快炒，海參都能吸收湯汁精華，呈現軟糯彈牙的獨特口感，與各種食材搭配相得益彰。對於初次接觸乾海參的朋友來說，發泡過程可能略顯繁複，但掌握正確方法後，便能輕鬆將這份海洋珍饈帶入家常廚房。

要享受海參的美味，第一步便是完美的發泡。這篇【海中人參】浸發海參方法教學提供了詳盡的指引，從挑選乾海參到反覆煮浸的每一步都清晰說明。只需準備好乾海參和清水，遵循無油操作的鐵則，你就能成功喚醒這沉睡的海洋精華，為後續的烹飪打下堅實基礎。

發好的海參，最經典的吃法莫過於燉一盅滋潤的湯水。將海參與同樣富含膠質的花膠、清甜的椰皇結合，燉出來的湯水醇厚鮮美，滋補而不燥熱。這道椰皇花膠海參豬展燉湯，加入了紅棗和杞子，更添養血明目之效，非常適合全家飲用。

另一款滋陰明目的湯品選擇是日月魚螺頭海參湯。日月魚又稱明目魚，與螺頭一同熬湯，湯底自然鮮甜，再加入海參和花膠，整道湯匯聚了海洋的鮮味與精華，營養價值極高，是恢復體力、滋養身體的佳品。

除了燉湯，海參也非常適合用來炆煮。將海參、花膠、冬菇和瑤柱這幾樣山珍海味匯聚一鍋，以鮑汁慢火炆至入味，每一口都飽含濃郁的醬香與膠質。這道炆冬菇花膠瑤柱海參絕對是宴客的體面菜式，矜貴又美味。

如果追求更純粹的海參風味，可以嘗試簡單的鮑汁炆海參。僅用鮑汁、蠔油等調味，重點突出海參本身軟糯彈牙的口感與吸附的濃郁醬汁，做法直接，卻能品嚐到海參最本真的美味。

想讓家常菜升級，不妨試試鮑汁海參炆雞翼。雞翼的肉香與海參的鮮味相互融合，鮑汁令整道菜色澤紅亮，味道濃厚。搭配焯熟的西蘭花，不僅顏色好看，也更營養均衡。

海參也能成為簡餐的主角。這道薑蔥鮑魚海參冬菇撈麵菜底，將罐頭鮑魚、海參和冬菇用薑蔥爆香後燴煮，最後淋在爽滑的麵條上。有菜有主食，鮮香惹味，製作起來卻相當便捷。

海參與肉類的搭配總是能產生美妙的化學反應。梅菜排骨炆海參便是一個絕佳例子。梅菜的鹹香甘甜能有效提升排骨的鮮味，而海參在長時間的炆煮中，充分吸收了梅菜和肉汁的精華，風味層次變得異常豐富。

若要打造一桌豪華的家宴，【炆系列】鮑魚花膠燴海參無疑是鎮桌之寶。集齊鮑魚、花膠、海參這「海味三寶」，以濃稠的鮑魚汁燴製，再鋪墊在清脆的唐生菜上，奢華的享受盡在這一盤之中。

海參的吃法遠不止菜餚，融入粥品也別有風味。花膠蠔豉海參粥將花膠、海參、蠔豉和干貝的鮮味全部熬進米粒裡，粥底綿滑鮮甜，加上竹笙增加口感，暖胃又滋補，作為早餐或宵夜都極具滿足感。

喜歡酸辣開胃的朋友，一定會愛上這道海參酸辣湯。滑嫩的海參絲、豆腐和鴨血，在酸辣鮮香的湯底中相得益彰，胡椒粉和黑醋激發出令人食慾大振的風味，在天氣微涼時喝上一碗，格外舒暢。

羹湯類的菜式最能體現海參細膩的口感。冬菇瑤柱海參羹將海參、火腿、冬菇、瑤柱等全部切成細絲，以清雞湯為底，勾出薄芡，口感滑潤，味道集鮮、香、醇於一身，是經典的宴席湯羹。

想換換口味？可以試試用濃郁的蝦醬來烹調海參。蝦醬海參做法簡單，蝦醬的鹹鮮與海參的淡雅形成強烈對比，風味獨特，是一道非常下飯的創意菜。

菌類的加入能為海參菜式增添山野的香氣。羊肚菌蠔油炆海參中，名貴的羊肚菌香氣馥郁，與海參一同用蠔油炆煮，兩種食材的鮮味相互交融，營養與美味兼備。

對於追求快炒鍋氣的人來說，【平民XO醬炒海參】是個好選擇。用自製或市售的XO醬爆香，快速翻炒海參，鹹香微辣，風味濃烈，是一道極具風味的快手小炒。

海參與蝦子的搭配堪稱鮮味二次方。粟米芯蝦子花膠燜海參在燜煮時撒入蝦子，鮮味瞬間提升。爽脆的罐頭粟米芯則提供了清甜的口感和對比，讓整道菜更富層次。

釀菜是展現廚藝的技巧，蝦膠釀海參將彈牙的蝦膠釀入剖開的海參中，蒸熟後再澆上芡汁。一口咬下，能同時感受到海參的軟糯和蝦膠的鮮爽，造型也美觀大方。

另一款蝦膠釀海參的食譜則提供了更詳細的調味指引，用鹽、胡椒粉和蠔油簡單調味，更能突出蝦肉與海參的原汁原味，適合喜歡清淡鮮美風格的朋友。

將海參融入主食，能讓平凡的一餐飯變得與眾不同。海參有味飯靈感來自煲仔飯，將海參、蝦乾、瑤柱、冬菇等切粒，與米同煮。米飯吸收了所有海味和乾貨的精華，香氣撲鼻，每一口都滋味無窮。

最後，為大家介紹一道家常又美味的豆腐肉末蠔油炆海參。軟滑的豆腐、鮮香的肉末與海參一同用蠔油炆煮，醬汁濃郁下飯，再加入清甜的娃娃菜平衡口感，是一道營養均衡、製作簡單的家常菜，完美體現了海參的親民與百搭。