【平民XO醬炒海參】
海參有降血壓和膽固醇的功效，一般海味店的乾貨價格較貴，浸發亦需時，想吃快靚正海參，不妨試下超市買到的雪藏海參啦！幾十元有交易，質素也不錯的！
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1雪藏海參解凍，清除內藏清乾淨，青葱切段（部分切成葱花，上碟用），乾葱切粒，薑切絲 -
2煲滾水，熄火，下海參（1分鐘），再撈起，切段 -
3下薑、乾葱、葱段炒香，加XO醬，爆一爆 -
4下海參，快炒，加蠔油，清湯，調味，煮至喜歡的軟硬度： ～喜歡較爽口的：大火快炒，3-5分鐘，加生粉水勾茨，上碟前灑上葱花 ～喜歡較軟身的：大火炒3分鐘，轉小火蓋上鍋蓋煮5分鐘（留意湯汁是否足夠），勾芡，上碟前灑上葱花（或煮至湯汁滾起，熄火焗10～15分鐘後，用生粉水勾茨，上碟前灑上葱）
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