13款西洋菜食譜 鮮甜爽脆 菜香獨特 附挑選及處理貼士
Cook1Cook 於 10 個月前
西洋菜通常用來煲湯，同陳腎、臘鴨頭配合得天衣無縫。不過，西洋菜原來原產於歐洲及地中海東部，古羅馬時間用作治療抗壞血病，二百多年前才被引入到華南及東南亞。西洋菜主要分水種和旱生兩種，中國和香港均以水種品種為主，最適宜生長在攝氏12至20度，愈凍愈甜，而且口感爽脆，是冬春常食蔬菜，炒或煲湯皆宜，亦可以做餃子或西式濃湯。
揀西洋菜要選莖短而挺直，菜葉濃密並呈深綠色或紫色為佳，莖長則代表較老。西洋菜含豐富葉酸、維他命及鐵質，可補充血紅素，促進血氣循環，而類胡蘿蔔素和葉黃素能強化視力，中醫則認為西洋菜能清熱解毒、清燥潤肺、化痰止咳、利尿去水，還能改善皮膚痕癢。
本地常見的西洋菜以水種為主，容易為水蛭依附，清洗時應先摘去根部，然後浸泡於鹽水中，使水蛭脫落沉底，再清洗數次才可食用。灼菜、煲老火湯或菜蜜時，切記要水大滾才下西洋菜，如果菜太多宜分批落，因為水不夠熱就會帶苦澀味。今日為大家精選13款西洋菜食譜，希望大家可以在這個冬天品嘗到鮮甜爽脆、有獨特菜香的西洋菜。
十三款西洋菜食譜
【蟲草花浸西洋菜苗】【水煮蛋 西洋菜青豆湯】【杏汁白肺西洋菜湯】【羅漢果西洋菜蜜】【炒西洋菜】【西洋菜臘鴨翼煲陳腎】【式涼拌西洋菜】【黃耳西洋菜燉湯】【西洋菜杏仁青醬意粉】【西洋菜飲】【西洋菜排骨湯】【西洋菜粟米栗子湯】【西洋菜餃】
西洋菜食譜一：
西洋菜苗味道比更西洋菜嫩香、清爽，再配合呢個蟲草花圓肉，以浸湯嘅烹調方法， 果然係完美配搭！ 蟲草花同圓肉嘅香氣充分滲入西洋菜苗中，清甜美味，而且仲十分滋潤！
西洋菜食譜二：
西洋菜陳腎豬骨湯 就飲得多，但西式的西洋菜湯又試過未先？（有少少語病，話明『西洋』菜就梗係西方來的啦）。見夏天西洋菜又當造，天時暑熱又無咩胃口，煲個清清地的菜湯，可以排下毒。
西洋菜食譜三：
在外面叫這個湯的時候，朋友間總說這個湯的功夫真的多，要清洗豬肺變成「雪白」，似乎不可能在家做的了。但其實現代豬肉檔的服務相當不錯，很多時也會幫顧客清洗豬肺，聽老闆說，光是將豬肺沖水也用了一小時，豬肺連同豬骨一起買回家，只需白鑊炒一炒，便可用來煲湯了。功夫少了一截，自己在家煲湯，美味依然。今天加了西洋菜，非常美味。
西洋菜食譜四：
潤喉飲品。媲美濃縮的西洋菜。自家製無防腐劑。
西洋菜食譜五：
西洋菜大家通常係唔係會用來煲湯呢？我就鍾意炒。只需要加少少蠔油、鹽就已經好好味啦！
西洋菜食譜六：
好味嘅湯要耐不耐煲，今次用臘鴨翼做煲湯料，味道豐富同有一種咸香味 。
西洋菜食譜七：
多數用來煲湯的西洋菜，年糕媽媽用了來做韓式拌菜餸飯食又不錯喔！西洋菜性涼，營養豐富，口感脆嫩，有潤肺止咳化痰利尿作用。
西洋菜食譜八：
舅父我今日講一個燉素湯，用比較少人用有桂花香味嘅黃耳🌼有蔬菜嘅纖維仲一滴油都冇🍵😁最適合大家喺新年大魚大肉過後飲用
西洋菜食譜九：
煲湯用剩半包西洋菜，可以有咩用呢？喺BBC見到呢個食譜，原來可以用西洋菜煮西餐，做pesto煮意粉！西洋菜入面95%係水分，熱量亦非常低，夠晒健康
西洋菜食譜十：
西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經，有清燥潤肺之功，秋燥易咳嗽，鼻子出血，飲西洋菜飲對此等問題有改善、治療作用。
西洋菜食譜十一：
清熱潤燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃
西洋菜食譜十二：
來個好喝又好吃的靚湯~
西洋菜食譜十三：
無論煎餃或湯餃都係我至愛。。每個月總會有一兩餐自己包餃子。。。雖然次次都包得唔係好滿意，但味道可以擔保