柚子蜜紅桑子夾心慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】

2018 年 12 月 06 日發佈 列印
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柚子蜜配上紅桑子夾心，味道清新，口感輕盈，兩種口味互相配合，令你一試難忘！

食材 （3-4人） 1小時以上

紅桑子夾心材料：

  • 紅桑子果蓉 160g
  • 砂糖 20g
  • 魚膠片 4g

柚子蜜慕斯材料

  • 蛋黃 50g
  • 水 15g
  • 砂糖 45g
  • 淡忌廉 250ml
  • 魚膠片 8g
  • 柚子蜜 80g
  • 1

    魚膠片(4g)浸軟

  • 2

    果蓉及糖加熱煮溶，轉小火，加入已浸軟的魚膠片拌至完全溶解

  • 3

    放涼後，倒入模具中冷藏至凝固

  • 4

    魚膠片(8g)浸軟，以熱水座溶

  • 5

    蛋黃高速打至發白

  • 6

    將砂糖混合水煮滾，離火，倒入蛋黃以打蛋器打發

  • 7

    將魚膠溶液倒入蛋黃中拌勻，加入柚子蜜拌勻

  • 8

    淡忌廉打至企身

  • 9

    加入蛋黃漿拌勻，將慕斯注入模中至半滿，放雪櫃冷藏30分鐘

  • 10

    將已凝固的紅桑子夾心放入模中，將慕斯注滿模內，冷藏3小時至凝固

  • 11

    如喜歡消化餅底，享用時可以灑一些消化餅碎於碟上一同享用！  

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