踢爆幾十年謠言!!
科學分析 論文引證
菠菜豆腐不可同吃?
飲食界一直有不少傳言,最多人聽過的,相信一定是指菠菜與豆腐不可同吃。到底這個講法是對還是錯的呢?
這個傳言主要指有兩個情況出現,說法一是菠菜會阻止身體吸收豆腐的鈣質,說法二是菠菜跟豆腐會形成結石,令食用者容易患上腎石。
要理解這個說法孰真孰假,就要先知道豆腐和菠菜的營養成份。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣質,而菠菜則含有豐富的鐵質和天然有機酸「草酸」,深綠色的蔬菜如蘆筍、秋葵,大部份生果、堅果、根莖、茶葉,甚至豆類,即豆腐的原材料大豆,都含有高草酸。
草酸會轉化成草酸鹽,人體亦會產生草酸鹽。而草酸鹽的確會跟鈣質和鐵質結合,形成草酸鈣和草酸鐵,而這正是說法一的來源。
不過,草酸在加熱的過程中容易大量流失,以菠菜為例,在熱水中灼1分鐘,就可以除去80%草酸。此外,菠菜本身亦含有鈣質,草酸鹽會先跟菠菜本身的鈣質結合成草酸鈣,所以,菠菜並不影響身體吸收豆腐的鈣質,但反過來說,菠菜所含的鈣質就難以被人體吸收。
至於說法二,指菠草跟豆腐同食會形成結石,而所謂的結石也就是指草酸鈣。不過,草酸鈣在人體內的消化系統內已經形成,而且主要經小腸吸收而排出體外,只有小量會經由泌尿系統排走,所以會形成腎石的機會不高。近年的研究指出,高鈉及高維他命C才是腎石的主要形成原因!
事實上,《新英倫醫學雜誌》於2002年刊登的一篇論文,亦指出「菠菜和豆腐不能同吃」的說法有誤,文章指出研究證實人體攝取比例若草酸和鈣質便不會出現問題,只有單一吸取過量攝取草酸或鈣質,才會增加患腎結石的機會。
所以,菠菜和豆腐不能同吃的說法並不正確!
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