韓國檢測氣炸食物可致癌 ，妙用氣炸鍋可減少致癌物質

近幾年，越黎越多人用氣炸鍋，但係最近韓國的消費者組織指出以200度氣炸的薯條含有大量可能致癌物丙烯酰胺，而香港食物安全局亦作出回應，表示食物高溫烹飪會釋出丙烯酰胺，令不少氣炸鍋用家感到憂心。

食物安全中心的facebook原文如下：「當食物用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在嘅游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成丙烯酰胺。無論用邊種烹飪方法，溫度越高、時間越長，產生嘅丙烯酰胺就會越多。」

但係買左氣炸鍋嘅各位又唔使將氣炸鍋打入冷宮，下面就有幾種方法，令你可以氣炸得健康些。

將食物煮到金黃色或淺黃色即可
食安中心的社交媒體貼文中，建議大家把食物煮到金黃色或者淺黃色就可以。雖然口感會比較欠奉，但這樣就可以減少丙烯酰胺，令氣炸更健康。

溫度不要超過180度
除了減少烹飪程度，各位氣炸鍋使用者也可以嘗試低溫氣炸，盡量不要超過180度。氨基酸在120度以上的高溫加熱，才會產生化學作用，製造可能致癌物--丙烯酰胺。所以減低溫度，可以減少致癌物產生。烹飪肉類時，大家可以先以120度煮熟肉類，再調高作上色或者脆皮效果。
 
減少進食煎炸食物
大家可以減少進食煎炸食物，而多以涼拌、清蒸、燉煮、清炒等方式料理菜餚。不但可以減少攝取致癌物質，還可以減少吸收油分。當然，間中還是可以吃一些炸物，滿足自己的口腹之慾。