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韓國檢測氣炸食物可致癌 ,妙用氣炸鍋可減少致癌物質

韓國檢測氣炸食物可致癌 ,妙用氣炸鍋可減少致癌物質
Cook1Cook 於 5 年前
近幾年,越黎越多人用氣炸鍋,但係最近韓國的消費者組織指出以200度氣炸的薯條含有大量可能致癌物丙烯酰胺,而香港食物安全局亦作出回應,表示食物高溫烹飪會釋出丙烯酰胺,令不少氣炸鍋用家感到憂心。

食物安全中心的facebook原文如下:「當食物用超過攝氏120度高溫加熱,食物內天然存在嘅游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖(例如葡萄糖及果糖)就會發生反應,形成丙烯酰胺。無論用邊種烹飪方法,溫度越高、時間越長,產生嘅丙烯酰胺就會越多。」

但係買左氣炸鍋嘅各位又唔使將氣炸鍋打入冷宮,下面就有幾種方法,令你可以氣炸得健康些。

將食物煮到金黃色或淺黃色即可
食安中心的社交媒體貼文中,建議大家把食物煮到金黃色或者淺黃色就可以。雖然口感會比較欠奉,但這樣就可以減少丙烯酰胺,令氣炸更健康。

溫度不要超過180度
除了減少烹飪程度,各位氣炸鍋使用者也可以嘗試低溫氣炸,盡量不要超過180度。氨基酸在120度以上的高溫加熱,才會產生化學作用,製造可能致癌物--丙烯酰胺。所以減低溫度,可以減少致癌物產生。烹飪肉類時,大家可以先以120度煮熟肉類,再調高作上色或者脆皮效果。
 
減少進食煎炸食物
大家可以減少進食煎炸食物,而多以涼拌、清蒸、燉煮、清炒等方式料理菜餚。不但可以減少攝取致癌物質,還可以減少吸收油分。當然,間中還是可以吃一些炸物,滿足自己的口腹之慾。

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