軟嫩筋道的牛腱，不管是宴客還是自家食用，都讓人越吃越愛！

滷牛腱其實不難，難的是如何切出漂亮的薄片??

牛腱的筋很多，如果滷的時間不夠，筋就會太Q不容易嚼，如果滷太久，肉的部分就會太軟，一切就會散開。

秘訣在於：掌握火侯與時間，滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片。除了鹵牛腱，燴煮也不失為一個好方法~ 
 

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自家製的滷水牛腱雖沒有坊間的奢華，但樸實的味道卻更令人回味，簡簡單單幾款香料就能帶出滷水應有的味道。

加入混合香草同歐芹碎後， 整煲牛腱充滿香草芳香， 煮溶了的蔬菜配料令紅酒汁料濃稠美味; 加埋軟腍牛腱，可媲美餐廳出品。 



平常滷牛腱，肉質常常會太韌或者太柴，很多時一切表層就會散開，但內裡還是韌，但我還是很喜歡吃牛腱 。
現在用慢煮來處理，就可以輕鬆解決問題，不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質，我上次試過只滷4小時，但還是韌，這次試試設定為69°C 15小時，肉質終於軟化！ 
不是入口即化那種，還是有點嚼勁的狀態是最好吃了！ 

用蕃茄來燴煮牛腱，會令其肉質更鬆軟，而醬汁亦可配飯或配意粉，是一道方便的宴客菜。 

入口即化、筋軟肉嫩的牛腱，燉到入味的胡蘿蔔相輔相成，鍋蓋一開只有香氣逼人的食指大，下麵煮一鍋牛肉麵也好，搭配一碗白飯也好，都是讓人垂涎欲滴的美味阿！！

這道香滷牛腱非常適合宴客聚會，用電鍋滷牛腱輕鬆方便又簡易，也可避免湯汁流失，入味又好吃的滷牛腱讓人一口接一口，愈吃愈涮嘴哩~



韓式餐廳的炆牛肋條或炆牛腩，牛肉入味又帶點甜，下飯一流!! 可是牛肋/牛腩的熱量和脂肪比例高，只能淺嚐，不能吃得盡興。今次嘗試用熱量較低的牛腱來代替，梨的果酸可以令肉的組織纖維軟化，牛腱炆完後口感香軟入味，還有淡淡的果香! 如果你也是愛吃又怕肥，一定不要錯過這個韓式炆牛腱!

用蔬菜與紅酒燉煮出來的牛腱肉，肉質相軟嫩，味道豐富又營養。加入紅酒燉煮不但可以軟化肉質，讓牛肉更鮮嫩多汁，而且紅酒微微的酸度還能適時化解油膩，多吃也不會感到很膩口，不論單吃或配飯都非常美味。 



做滷水食物易整又美味，而且材料絕對不複習，其中最惹味的莫過於滷完食物後得出來的滷汁，用來拌麵，真讚！

前一陣子聽了廣播，介紹了林美慧老師的滷味。心中就一直念著也要來試一下，今天終於動手做了起來，[愛買]不愛買料理書，不過林美慧老師的食譜我真的有信心。
說做就做，當然我有小改了一點點，料理嘛…自己的口味口感自己最清楚，所以，要自己修改看來的食譜。
其實老師的配方是~壺底油3杯，但是家中沒有壺底油，所以用醬油來代替，因為醬油比壺底油鹹，用量當然要減少。**滷包材料請上中藥房買