植物油更健康？高溫烹煮恐致癌！

一般人可能會認為植物油比豬油更健康，但事實真的是這樣嗎？英國科學家研究發現，部分植物油在經過高溫後，產生的有毒致癌物反而比豬油更多。

據英國《每日電訊報》報道導，德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德（Martin Grootveld）表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。但是如果換成黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少，其中以椰子油產生的致癌醛類化合物最少。

其實除了這些之外，生活當中還潛藏著許多有致癌風險的食物，世界衛生組織日前剛剛公布的香腸、培根等加工紅肉製品就是其中一項。

生活中常見的五類致癌食物

1.油炸食物
食物經過高溫油炸之後，很容易產生致癌物「丙烯醯胺」，像是薯條、洋芋片等含碳水化合物的食物尤其容易產生大量的丙烯醯胺。丙烯醯胺已經證明確實有致癌的風險，同時也會對周邊神經系統造成損害，而導致記憶力減弱、四肢麻痺、產生幻覺的可能。

2.加工紅肉
培根、火腿、香腸、熱狗，及煙燻或鹽醃的肉類等加工肉品，在製作過程中常常添加亞硝酸鹽來防止食物腐敗。這種含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質；除此之外，高溫油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺的生成。經過研究證實，亞硝胺確實有致癌的風險性，容易導致口腔癌、食道癌、胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等癌症的發生。

3.花生以及相關製品
五穀類農作物受到黃麴菌感染之後，會產生一種叫做黃麴毒素的強烈的致癌物質，會增加肝癌、胃癌、腎癌的風險。花生以及相關製品是最容易含有黃麴毒素的食物，另外像是穀類、堅果類、豆類以及豆類發酵製品也都有可能會殘留黃麴毒素。

4.烤肉
肉類經過高溫烹調之後就容易產生環式芳香胺，這是一種經過證實會導致腸癌、胃癌、攝護腺癌等癌症。特別是烤肉的燒焦部分的環式芳香胺含量特別高。

5.酒精飲料
酒精飲料已經被列為確定致癌物，飲酒過度容易導致口腔、食道、肝臟、乳房方面的癌症。

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