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潮式月餅之［千層椰香芋泥酥］

Fok Mh

此次運用淮楊酥皮技法，［疊酥］加［捲酥］所做成雙式螺旋型酥皮，廣式俗稱［大包酥］。 ...

材料：自炸精煉豬油、大油、洋蔥角、蒜頭及乾蔥頭、荔浦芋頭、椰漿、奶粉、白砂糖、豬油、蒽、鹹蛋黃（...
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懷舊小食之［小芝麻餅］

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舊時的老餅家多數用玻璃樽入住嚟買，小芝蔴餅屬中式酥餅之＂單酥＂更將麵粉（先蒸後炒香）使酥餅...

材料：熟麵粉（步驟有詳細做法）、梳打粉、豬油、黃砂糖、清水、白芝麻
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韓風之［煎泡菜餃子］

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餃子起源於中國，至少有過千年歴史，東漢末年，南陽大夫張機在長沙告老還鄉，見百性捱飢受寒，耳朵涷爛...

材料：餃子皮（煎）約75隻、髙筋麵粉、低筋麵粉、滾水、[泡菜餡材料：]、半肥瘦豬肉（刴碎）、韓國...
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XO醬爆炒肉眼筋

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［肉眼筋］其實是豬扒面一層薄筋膜，是豬肉檔下欄貨，舊時肉檔半賣半送，益吓啲識食熟客，口感帶少...

材料：肉眼筋2塊、西蘭花、中芹菜、青蒽、薑，紅蔥頭，蒜頭、紅辣椒、XO醤、生抽，生油、砂糖、胡椒...
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擺尾炒河［鯇魚片炒河］

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已在菜牌上消失的味道，40-90年代大排檔風味，當年［富記粥品］還在上海街時代，是招牌炒河。

材料：炒河粉、芥蘭、鯇魚片、薑（切絲）、蔥（切度）、蔥（切絲）、生抽/生油、胡椒粉/薑絲、鹽、糖...
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辣椒腐乳通菜撈生麵

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老人話齋：打風落雨水浸天，最好食水蕹菜，（白骨通菜）因為水份足，由其大水浸過白骨蕹菜，因菜葉浸至...

材料：生麵、白骨通菜、精煉豬油或熟花生油、辣椒腐乳、腐乳汁、凍滾水、砂糖、麻油
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鳳眼果炆雞

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鳯眼果又名［頻婆］是嶺南盛夏季節才可見果實，約7，8月在香港街市便可見其蹤影，當做時間好短，...

材料：鳳眼果、光雞、薑片、蒜片、蒽度、生抽、老抽、蠔油、糖、生粉水、麻油
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蛋黃蓮蓉酥

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中式酥皮：首選－豬油，清香，酥化，入口即溶。次選－牛油，味濃，鬆脆，入口鬆脆。固體菜...

材料：中筋麵粉、砂糖、無水酥油或豬油、冰水、低筋麵粉、無水酥油或豬油、黃蓮蓉或白蓮蓉、炒香松子仁...
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懷舊酒店High Tea 小食

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雖然這小食已不多見，花樣已變得層出不窮，但萬變不離其宗。

材料：黑魚子醬、罐頭煙蠔、煙三文魚、黑椒煙鴨胸、剝殻熟雞蛋、白方包、溫室荳苗、長紅椒、薯仔、[薯...
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雪菜火鴨絲炆鴛鴦米

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因昨晚食剩有燒鴨，鴨骨都唔會嘥的，加多少許配料便成今日午餐了。鴛鴦米即米粉與粉絲，可用1/4...

材料：燒鴨、米粉、粉絲、雪菜、韭黃、薑絲、鹽、蔥度、銀芽、紅椒絲、糖、生抽、老抽、生油

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