鳳眼果炆雞 2017 年 08 月 08 日發佈 Fok Mh 列印 3 3 3805 請稍等. 請稍等. 鳯眼果又名[ 頻婆 ]是嶺南盛夏季節才可見果實,約7,8月在香港街市便可見其蹤影,當做時間好短,錯過咗明年請早。 南番順一帶多白烚做口果,炆排骨,雞件等,非常治味。 食材 (3-4人) 1小時內 食材 鳳眼果 1磅 光雞 1隻 薑片 3片 蒜片 4-5瓣 蒽度 適量 調味料 生抽 各適量 老抽 蠔油 糖 生粉水 麻油 1鳳眼果去紅色殻。 2在頂部用小刀𠝹成十字,汆水片刻,至十字𠝹口裂開,過冷河。 3剝去硬殻層,軟殼層,至黃色果肉。 4剝成這樣。 5炆法: 1/ 雞斬件,下半茶鹽拌勻,使其有底味,醃約10分鐘。 2/ 頻婆肉汆水片刻,瀝乾。 3/ 燒紅鑊,下油約2湯匙,薑,蒜片起鑊,爆香雞件,灒酒加下生抽,蠔油,砂糖適量,加少許老抽調色,加入頻婆及大半碗水炆約20-25分鐘,調適味。 4/ 加入蔥段,生粉水勾芡,包尾蔴油上碟,食得。
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