蒸水蛋 (幼兒食譜)
2014 年 09 月 21 日發佈 HeidiMom媽媽札記
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婚前十指不沾陽春水，婚後用電飯煲煮飯也煮出生米來的我，初為人母，首先是學會蒸水蛋給孩子撈飯！
我想分享的蒸水蛋不用包保鮮紙、不需濾網過濾，而且只需蒸幾分鐘，最適合像我這樣沒請工人又沒跟長輩同住，一邊煮飯還要一邊照顧孩子的媽媽！
Youtube:
清蒸水蛋 (幼兒食譜，免保鮮紙，免過濾，只需蒸幾分鐘食得)：http://youtu.be/YEiuTR01Gx4
我想分享的蒸水蛋不用包保鮮紙、不需濾網過濾，而且只需蒸幾分鐘，最適合像我這樣沒請工人又沒跟長輩同住，一邊煮飯還要一邊照顧孩子的媽媽！
Youtube:
清蒸水蛋 (幼兒食譜，免保鮮紙，免過濾，只需蒸幾分鐘食得)：http://youtu.be/YEiuTR01Gx4
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1首先把蛋打進量杯¹ 量份量，是次用2隻大蛋，共100ml 蛋液。 (通常一隻大蛋有50ml, 小蛋則30ml) 量好份量後倒進大碗備用。
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2預備1.5-2倍² 的溫/熱水³~ 為了縮短蒸蛋的時間，我習慣用熱水(近100℃)!
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3把鹽/其他調味⁴ 撒上。
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4慢慢加入熱水，邊加邊攪勻。 越熱的水越要慢加，否則會有蛋絲凝固影響口感！
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5把攪勻的蛋液倒在碟上，用匙隔走泡泡。如要再滑一點，可用濾網過濾2次。
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6水滾大火隔水蒸3-8分鐘。 (蒸蛋時間視乎雞蛋數量、水溫、碟的物料、爐的火力和個人口感喜好而有所差異， 但一般2隻蛋，熱水攪，銻碟蒸，3-4分鐘； 3隻蛋，溫水攪，瓷碟蒸約8-10分鐘。 中途可揭開鍋蓋試試是否凝固)
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7成人如想吃點濃味的，可在碟邊灑上葱花和豉油熟油！
TIPS
1. 沒有正式量杯的，可用奶瓶或飯碗去量，一個通花碗約200ml水。
不然用半個蛋殼為1份水，1隻蛋兌3份水也行。
2. 1.5倍水的水蛋成品口感像燉蛋甜品，2倍水的水蛋比較軟滑，視乎各人喜好。
3. 攪蛋液的水溫不太影響成品的口感，但會影響蒸蛋的時間！蛋液溫度越低，蒸蛋時間越長。
4. 因為幼兒吃的緣故，調味只有鹽。如想做成人版可加糖、雞粉、油各少許，或乾脆用熱雞湯代替熱水。
Facebook專頁：HeidiMom 媽媽札記
https://www.facebook.com/heidimom.diary
不然用半個蛋殼為1份水，1隻蛋兌3份水也行。
2. 1.5倍水的水蛋成品口感像燉蛋甜品，2倍水的水蛋比較軟滑，視乎各人喜好。
3. 攪蛋液的水溫不太影響成品的口感，但會影響蒸蛋的時間！蛋液溫度越低，蒸蛋時間越長。
4. 因為幼兒吃的緣故，調味只有鹽。如想做成人版可加糖、雞粉、油各少許，或乾脆用熱雞湯代替熱水。
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