日本棉花芝士蛋糕

Name: 日本棉花芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 6粒 蛋白; 140g 幼糖; 1|2茶匙 醋; 250g 乳酪 Cream cheese; 50g 牛油; 120ml 鮮奶; 6粒 蛋黄; 1大匙 檸檬汁; 60G 低筋麵粉(cake flour)（筛过）; 20G 粟米粉（筛过）

2014 年 09 月 16 日發佈列印

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日本棉花芝士蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂,蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材A
- 蛋白 6粒
- 幼糖 140g
- 醋 1|2茶匙
- 食材B
- 乳酪 Cream cheese 250g
- 牛油 50g
- 鮮奶 120ml
- 蛋黄 6粒
- 檸檬汁 1大匙
- 食材C
- 低筋麵粉(cake flour)（筛过） 60G
- 粟米粉（筛过） 20G

11: 把（B）的乳酪、鮮奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻再加入粉料(c)用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
22:(A)將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的白糖。繼續打到比較濃稠的狀態，再加入1/3白糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不需打到硬性發泡）。打發好的蛋白，能拉出一個尖尖的角，角的頂端稍微彎曲。 (濕性發泡)
33：此時預熱烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。分三次拌勻後的蛋糕糊，注意拌合時要從底部向上翻拌和，不要打圈攪拌。將拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕模裡。烤盤內倒入清水約一半的高度放入烤箱中下層，將蛋糕模包好錫紙放入裝有水的烤盤中送進烤箱以水浴法烤，150度烘烤90分鐘。

TIPS

Tips:
1、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
2、輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
3、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
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