印度香料咖哩雞
在印度並沒有所謂"咖哩"一詞,很多菜色都是由許多香料組合而成,可以選擇"印度咖哩粉"已調配好的香料來製作道地好吃的香料咖哩雞,利用洋蔥拌炒至焦糖化,加入大蒜薑末及香料炒出香氣,經過燉煮與雞肉的鮮美完全融合,淋上少許椰漿調味,口感微辣又溫和的醬汁搭配印度烤餅一起享用,真的非常美味!
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1準備所有材料。將雞腿及雞翅切成塊狀(雞肉另外用海鹽及黑胡椒抓醃入味),胡蘿蔔切塊,洋蔥切碎末,蕃茄去皮切丁(或使用罐頭切碎蕃茄)
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2將大蒜壓成碎狀,薑磨成細碎狀,將薑末及蒜泥加入一點水(待會下鍋時比較好融入,不會結塊狀)
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3準備一個厚底鍋加入沙拉油熱鍋,再倒入洋蔥末豪邁的翻炒(用中火),讓洋蔥末都沾滿油且有光澤,用鍋鏟把洋蔥平鋪在鍋裡
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4用大火將洋蔥炒到表面有些焦黃狀態,剛開始3-4分鐘不用鍋鏟,直接放著,再慢慢翻炒,去除水份
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5等到洋蔥表面焦得恰到好處時,稍微降低火侯,用中火炒至咖啡色
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6倒入加了薑末及蒜末的水,快速翻炒,讓薑及蒜末與洋蔥充分混合,炒到表面微微浮現油光即可。
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7加入番茄丁,繼續翻炒,稍微將火轉強。
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8炒至用鍋鏟劃過鍋底,醬汁也不會滑回原處。
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9轉小火,加入咖哩粉(依個人喜好,可另外多添加一小匙的薑黃及辣椒粉),炒出香料的香氣,加入適量海鹽調味。
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10倒入1/2的高湯或熱水,煮沸後,再倒入剩下的高湯再次煮沸。
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11加入調味的雞肉及胡蘿蔔(亦可先將雞肉乾煎上色再下鍋燉煮),煮滾後,轉中小火維持表面沸騰的狀態,燉煮30分鐘。過程中需稍微攪拌以防止黏鍋
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12煮至醬汁有些黏稠,加入海鹽調整鹹度,最後用椰漿調味即可熄火。
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13微辣又溫和的咖哩醬汁,獨特又美味。
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14濃郁又有層次香氣的印度香料咖哩雞,最適合搭配印度烤餅沾著醬汁享用了! 印度烤餅可參考:http://icook.tw/recipes/81600
TIPS
1.經過大火去除水份,可以更濃縮洋蔥的香味及大蒜和薑的風味,蕃茄的美味。再加上香料粉(印度咖哩粉)的香味及辣味,就能做出濃稠的咖哩醬。
2.如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
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