海鮮鍋貼
想吃新鮮無添加的餃子還是自己動手做最好吃,現桿製作出的餃子皮Q彈又吃得到麥香,利用蝦仁的鮮甜加上中捲的口感,添加韭黃的香氣而製作出的水餃內餡,包好的餃子用油煎的方式做成鍋貼,焦黃酥脆的外皮加上內餡美味多汁,真的非常美味!無論大人小孩都喜歡:)
食材
- 豬絞肉 150g
- 蝦仁 150g
- 中捲 150g
- 韭黃 120g
- 青蔥 2根
- 嫩薑 一小塊(約1小匙)
- 胡蘿蔔 一小塊
- 水餃皮(自製或市售) 約45顆份量
- (水餃皮)中筋麵粉 300g
- (水餃皮)海鹽 1/4小匙
- (水餃皮)水 170g
- 海鹽 1/2小匙
- 水 2大匙
- 醬油 1大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 芝麻香油 1大匙
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準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,胡蘿蔔磨成細絲,嫩薑磨成泥
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蝦仁去腸泥切塊狀,中捲去除內臟及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎
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3
先進行絞肉"打水",放入海鹽用筷子同一方向攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收了水後,再繼續加入一些水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。
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4
依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻
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5
加入蝦仁及中捲攪拌一下,最後加入胡蘿蔔絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先製作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。
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製作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮) 將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麵粉慢慢加入鹽水
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利用擀麵棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成糰後用手在調理碗內稍微搓揉麵糰
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麵糰移至撒上麵粉的桌面上,繼續用雙手揉至光滑狀,將麵糰放在室溫下鬆弛約10-15分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)
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9
用刮板將麵糰切割成兩大塊,用雙手將麵糰搓揉成長型狀,不要撒麵粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小麵糰
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小麵糰稍微壓成扁平狀
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左手拇指及食指捏住麵糰邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免麵糰沾黏),同時右手用桿麵棍同時不停的桿麵皮(一邊轉麵皮,一邊桿麵),直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示
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再將餡料包成喜歡的形狀即可
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也可將麵皮擀成橢圓形
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做成鍋貼
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準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋捲鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的麵粉調和均勻,倒入鍋裡蓋上鍋蓋,煮至水份收乾即可。
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餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆
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酥脆外皮是鍋貼好吃的口感
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淋上麵粉水煎出的鍋貼,非常酥脆
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內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!
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鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。
