芝心粟米軟包 2014 年 09 月 04 日發佈 AkingLung 列印 2 10 7548 請稍等. 請稍等. 簡易低溫發酵,方便省時 個人專頁 https://www.facebook.com/pages/Akinas-Homemade-baking/626772994084034 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 湯種 50g 罐頭栗米蓉 (是煮湯用的) 150g 高筋粉 220g 低筋粉 30g 砂糖 35g 酵母 3g 牛奶 ,如粉團太乾才遂少加入 適量 雞蛋 1 隻 鹽 1/8茶匙 牛油 20g 餡料 : 芝士碎 適量 裝飾麵粉 : 高筋粉+全麥麵粉拌勻 各 2湯匙 1低溫發酵, 搓好麵團, 放進密實盒, 再入雪柜發酵 12小時 2取出麵團,置室內回溫 5分鐘, 分割 、滾圓、鬆弛 10~15 分鐘 3工作枱上灑上裝飾麵粉,排氣、包餡、滾圓,放烤盤內進行第二次發酵 4置焗爐內發酵方法 : 預熱焗爐 2分鐘(太熱就只開上火) ,再熄爐, 微暖的就可以 + 1杯<熱>水, 放入焗盤待發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘 5取出烤盤,預熱焗爐,烤焗前包面灑上裝飾粉後、剪十字花, 用140度焗 15分鐘或輕微上色即可 TIPS 可以用室溫發酵
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