金銀蛋浸紅莧菜
紅莧菜十分有營養，有清熱明目、去濕之功效。莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，簡單用上湯浸紅莧菜，加金銀蛋，清淡又有營養。
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1將蒜頭去皮，然後壓平。
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2先洗淨紅莧菜，將根部切走，備用。
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3咸蛋烚熟切粒，皮蛋切粒備用。
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4燒熱鑊，加入適量油起鑊之後將蒜頭炒香，再倒入上湯煮滾。
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5放入紅莧菜和皮蛋，滾起後，再放入咸蛋，加蓋焗至軟身及雞湯開始轉紅，即成。
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