脆皮奶皇月餅
-
1餡料: 砂糖60G 低筋粉18G 吉士粉18G 奶粉18G 椰子粉少許 煉奶23G 花奶7G 蛋30G 椰漿90G 牛油45G 咸蛋黃4隻(分開蒸熟，用餡包著) 做法: 先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶 蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花 奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘， 放涼後雪一晚備用。 -
2奶皇皮: 砂糖67G 牛油130G 蛋22G 花奶22G 低筋粉252G 吉士粉17G 做法: 將糖和牛油放大碗搓勻，加入蛋和花奶，拌勻後再加入 低筋粉和吉士粉搓勻，放冰箱雪半小時。之後分成30G 一個(共16個)，餅模灑少許麵粉，包入餡料，餡料 包入1/4個已熟的咸蛋黃，用250 度焗5分鐘，之後取出掃一層薄蛋液，放涼10分鐘， 再掃一層薄蛋液，焗4分鐘，取出掃糖漿焗1分鐘即可。
TIPS
餡料要前一天準備好，雪過夜。
討論 暫時沒有留言。