東坡肉❤滷肉三寶

Name: 東坡肉❤滷肉三寶
Yield: 5-6人
Ingredients: 1200g 豬五花; 4根 蔥; 2片 薑; 4顆 八角; 10瓣 蒜; 4大匙 米酒; 1000ml 水; 3大匙 沙拉油; 150ml 紹興酒; 150ml 醬油; 60ml 麥芽糖; 60ml 米酒(川燙用); 2片 薑(川燙用)

2014 年 09 月 02 日發佈列印

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滷肉三寶~紹興酒，好醬油，麥芽糖，
燉煮出肉質的甘，甜，鹹，香~精華所在~

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 豬五花 1200g
- 蔥 4根
- 薑 2片
- 八角 4顆
- 蒜 10瓣
- 米酒 4大匙
- 水 1000ml
- 沙拉油 3大匙
- 紹興酒 150ml
- 醬油 150ml
- 麥芽糖 60ml
- 米酒(川燙用) 60ml
- 薑(川燙用) 2片

1*豬肉洗淨，煮一鍋水放入豬肉，薑，酒。中小火燙熟後拿出放入冷水。 *降溫的豬肉切成四塊，用棉線綁成禮物狀。紙巾擦拭表面的水分。
2*起油鍋，入3大匙沙拉油，將豬肉表面煎成微焦。
3*蔥段鋪於燉鍋底部，放入豬肉，薑，蒜，八角，紹興酒，醬油，麥芽糖。
4*小火蓋鍋燉煮90分。燉更久更入味喔~
5✿月見肉塊蓋飯✿把肉切成塊狀鋪滿飯上，灑上蔥花，淋上滷汁，打顆新鮮蛋黃即可~

TIPS

ღ小撇步ღ
*川燙可去腥去雜質，煎過的豬肉表面較焦脆有口感。
*豬肉油炸後再滷也是方法之一~
*綁棉線是為了不讓豬肉散開。
*擦拭水份以免下煎鍋時噴油。
*紹興酒滷肉，香氣十足~
*麥芽糖帶入清甜味，口味不死甜。

延伸閱讀:
[五花控肉。上色祕訣]
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102