貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅

Name: 貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 300g 紅棗紅豆沙; 60g 烘烤過的核桃; 30g 無鹽奶油，室溫; 50g 白砂糖; 1 小撮 鹽; 30g 蜂蜜或轉化糖漿; 1 顆 雞蛋; 15g 奶粉; 20g 帕馬森起司粉; 140g 低筋麵粉; 1 顆 蛋黃; 1 大匙 牛奶

2014 年 08 月 26 日發佈列印

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擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎？貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅，黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動，鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香，甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香，加上爽脆核桃營造的挑逗口感，給你一個香甜的中秋夜！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

食材（9人以上） 1小時以上

- 豆沙核桃餡
- 紅棗紅豆沙 300g
- 烘烤過的核桃 60g
- 乳酪餅皮
- 無鹽奶油，室溫 30g
- 白砂糖 50g
- 鹽 1 小撮
- 蜂蜜或轉化糖漿 30g
- 雞蛋 1 顆
- 奶粉 15g
- 帕馬森起司粉 20g
- 低筋麵粉 140g
- 表面裝飾
- 蛋黃 1 顆
- 牛奶 1 大匙

1製作豆沙核桃餡：將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘，取出放涼切碎
2核桃碎與豆沙混合均勻
3均分成12等份，每份30g，滾圓備用
4製作乳酪餅皮：將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻
5加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻
6加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻
7麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬
8將麵團混合成一圓球後，覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
9取出鬆弛好的麵團，在撒了麵粉的檯面上搓成長條
10將麵團分成12等分，每份25g，在掌心滾成圓球備用
11檯面及擀麵棍上撒點麵粉，將小麵團擀成圓片
12將麵皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙餡，收口捏合
13在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉
14將月餅以模型壓製成形，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上（表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉）
15表面撒一些水，於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型
16取出刷上一層蛋液（以蛋黃及牛奶調和），將烤箱降溫至350℉/180℃，烤8~10分鐘至金黃上色
17放涼後密封，剛烤好的月餅皮較硬，待1~2天回油後口感較佳

TIPS

分享好記又方便的3-2-1比例豆沙做法：300c.c.水、200克紅豆與100克糖，前一晚先浸泡紅豆，隔天用大同電鍋蒸煮三次，再緩緩炒乾水分，加入奶油及蜂蜜讓豆沙餡油亮光滑即可。我喜歡在豆沙裡加入其他乾果提味，味甘性溫、養顏補血的紅棗，讓豆沙多了細膩醇厚的甘甜。

※ 紅棗紅豆沙餡食譜：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853