吉士忌廉泡芙

Name: 吉士忌廉泡芙
Yield: 3-4人
Ingredients: 泡芙外殼材料：低筋麵粉120g; 牛奶/水 200ml; 100g 無鹽牛油 [奶油]; 2g 鹽; 4g 砂糖; 4只 雞蛋; 適量 糖粉; 35g ：低筋麵粉; 350ml ：牛奶; 3個 ：蛋黃; 75g ：砂糖; 15g ：無鹽牛油

2014 年 08 月 23 日發佈列印

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烤好的泡芙蓬鬆脹起，中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡，風味變化無窮。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 泡芙外殼材料：低筋麵粉120g
- 牛奶/水 200ml
- 無鹽牛油 [奶油] 100g
- 鹽 2g
- 砂糖 4g
- 雞蛋 4只
- 糖粉適量
- 卡士達奶油醬
- ：低筋麵粉 35g
- ：牛奶 350ml
- ：蛋黃 3個
- ：砂糖 75g
- ：無鹽牛油 15g

1先做泡芙外殼： 1. 將牛奶、牛油、鹽和砂糖放入鍋中，以小火煮至牛油溶化沸騰。
2然後加入低筋麵粉，用木勺攪拌出黏性，持續攪拌至麵糊光滑透明，完全成糰且不沾鍋就可關火。
3把攪拌好的麵糰放入攪拌盆中，稍微放涼(手摸不燙），然後分2-3次加入蛋液拌勻。不可將蛋液一次過加入麵糊，麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，而且需要的蛋量也不同。若能攪拌至麵糊拉起時能呈現倒三角形慢慢落下，就算還有蛋液也不要再加。相反若蛋液全部加完還拉不出三角形，就必須再增加蛋液直至呈現倒三角狀即可。（可預留1大匙蛋液作掃面用）
4準備一個擠花袋，裝上花嘴。然後將麵糊倒入擠花袋內。
5在已鋪上烘焙紙的烤盤上間隔擠出直徑約5-6cm 的圓形麵糊。
6然後在每個麵糊的外層塗上一層薄薄的蛋液來增加濕度。（也可用噴瓶噴水方式代替塗蛋液，噴6-7次就可以。）
7放入已預熱200度的烤箱，先烤約10分鐘後，把溫度調低至190度，再烤10分鐘。再將溫度調整為180度再烘烤15分鐘，烤至變成黃金色即可。（再烘烤前20分鐘不要打開烤箱，泡芙還沒定型時打開烤箱就會接觸到冷空氣，就會膨脹不到。）
8泡芙烤好後移至網架上靜置放涼。
9開始做吉士忌廉內餡。在攪拌盆內加入蛋黃和砂糖，用手動打蛋器充分拌勻。
10然後加入牛奶拌勻後倒入低筋麵粉再拌勻成奶麵糊。
11將奶麵糊倒入鍋中開小火加熱，用打蛋器沿著鍋底邊緣不斷地攪動混合，直到煮沸。
12煮沸時，麵糊會開始變得濃稠，要迅速地攪拌以免燒焦，一邊攪拌一邊加熱，直到舀起來能順利滴落並呈光澤感就可以加入牛油[奶油]拌勻至溶化即可，吉士忌廉餡就做好了。
13將冷卻後的泡芙，從上方1/3處切開。將泡芙下方中心空處的部份用手指按壓，形成一個可裝餡料的空心。
14將吉士忌廉裝入擠花袋。（可分幾次裝入。）在下半部的泡芙中空處充分地擠入吉士忌廉。
15蓋上切下的泡芙上半部，灑上糖粉就做好了吉士忌廉泡芙。
16藍莓泡芙做法：新鮮藍莓加入一大匙糖用電動攪拌機打成藍莓漿，然後倒入200g 的吉士忌廉拌勻成藍莓饀料。
17將藍莓饀裝入擠花袋，然後擠入泡芙中心空處，再擺上幾粒藍莓。蓋上泡芙殼，撒上適量糖粉，喜歡的話可放上少許熟南瓜子仁。