檸檬吉士忌廉包

Name: 檸檬吉士忌廉包
Yield: 3-4人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度); 250g 高筋麵粉; 50g 低筋麵粉; 4.5g 鹽; 24g 糖; 12g 脫脂奶粉; 175ml 蛋1隻+水; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 280g 檸檬吉士忌廉; 少許 杏仁片; 檸檬吉士忌廉材料; 2個 蛋黃; 30g 糖; 15g 粟粉; 200ml 奶; 10g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 1滴 雲尼拿香油; 50g 檸檬果醬; 8g 檸檬汁

2014 年 08 月 15 日發佈列印

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可做8個

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 鹽 4.5g
- 糖 24g
- 脫脂奶粉 12g
- 蛋1隻+水 175ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 檸檬吉士忌廉 280g
- 杏仁片少許
- 檸檬吉士忌廉材料
- 蛋黃 2個
- 糖 30g
- 粟粉 15g
- 奶 200ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 10g
- 雲尼拿香油 1滴
- 檸檬果醬 50g
- 檸檬汁 8g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約5-10分鐘)。程式完結的時候, 麵團已完成第一次發酵至兩倍大約40分鐘。把麵團繼續留在焗盤中發酵20分鐘, 總共60分鐘。*如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
3將麵團分成8份, 每份約70g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
4完成醒麵後, 反轉麵團, 拍打麵團排出空氣將麵團擀成15CM長楕圓形。把約35g的檸檬吉士忌廉放中間, 對摺麵團, 按實收口。
5把吉士忌廉保留在中間部份, 在麵團接合那邊用膠板切3-4下。
6第二次發酵約45-50分鐘。
7塗蛋液, 放少量杏仁片作裝飾。
8預熱焗爐, 180度焗16-18分鐘。