綠茶吉士忌廉包
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1抹茶吉士忌廉食譜： 把糖及蛋黃拌勻。
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2把牛奶煮至有小氣泡, 加1湯匙熱奶至(1)拌勻。
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3綠茶粉、低筋麵粉及粟粉過篩, 加入(2)。
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4把剩餘熱奶慢慢加入(3), 期間需不停攪拌(3)。
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5把(4) 過篩回鍋中, 以小火加熱, 期間需不停攪拌。直至質地變濃稠。
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6熄火, 把牛油加入(5)拌勻, 然後把鍋子座冰水降溫, 用保鮮紙覆蓋忌廉表面防止變乾。冷卻後把吉士忌廉放入唧袋備用。
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7麵包食譜： 首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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8首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是2.8g, 水份增加15ml, 並跳過step7*
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9將麵團分成8份, 每份約64g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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10完成醒麵後, 反轉麵團, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入約15g的綠茶吉士忌廉, 按實收口。放入模具。 -
11第二次發酵約50-60分鐘。
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12塗蛋液, 唧上綠茶吉士忌廉作裝飾。 -
13放入已預熱的焗爐, 180度焗16-18分鐘。
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