泡芙配吉士醬
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1將水、鹽及牛油放入鍋裡，以小火煮至沸騰
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2將已過篩的低筋麵粉全倒進鍋裡，快速順時針攪拌數下後熄火，用餘溫拌成無顆粒麵糰
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3麵糰放至不燙手後，將打散的蛋液分數次加入，每次順時針充分拌至麵糰完全吸收蛋液才加新的蛋液，加至麵糊開始幼滑，拿起攪拌棒時呈倒三角形緩慢流下便成(此時即使蛋液有剩也別再添加了！)
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4用大匙或擠花袋將麵糊在烤盤上分配成8個扁球體，手指沾水輕輕將麵糊修形和抹平，在上面貼少許杏仁片。放進預熱至190度的焗爐內烤15分鐘，轉180度烤10分鐘，熄火後焗5分鐘便可取出。切開裂口，配冰凍吉士醬或忌廉吃皆宜！
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5同場加映：吉士醬食譜(材料篇) 材料包括蛋黃2個、砂糖 45克、麵粉1湯匙、生粉 1湯匙、牛奶200ml、雲呢拿半條 (以半茶匙雲呢拿香油取代也ok)
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6同場加映：吉士醬食譜(步驟篇) 1. 切開雲呢拿條，刮出籽加進牛奶中，以小火加熱至微滾，熄火 2. 拌勻蛋黃及砂糖，再混和麵粉和生粉 3. 把熱牛奶慢慢倒進(2)中，一邊加入一邊攪拌 4. 把(3)倒回鍋裡，以小火加熱，邊快速順時針攪拌至吉士變稠
TIPS
*焗泡芙的時間一定要充足，轉成金黃色後再用餘溫焗一會才取出，不然很快下塌。
*若泡芙不是現焗現吃，放涼後便密封收藏放在冰箱裡，待吃前稍焗5分鐘再享用。
*做好吉士醬密封存放在雪櫃下格，3天內享用
*泡芙準備功夫簡單，將簡單材料混和在一起拿去焗便成。但因要預留一定空間膨脹，每次只能焗6至8個，每盤要焗30分鐘，若要做大量就要焗很多回了！
*若泡芙不是現焗現吃，放涼後便密封收藏放在冰箱裡，待吃前稍焗5分鐘再享用。
*做好吉士醬密封存放在雪櫃下格，3天內享用
*泡芙準備功夫簡單，將簡單材料混和在一起拿去焗便成。但因要預留一定空間膨脹，每次只能焗6至8個，每盤要焗30分鐘，若要做大量就要焗很多回了！
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