豆腐鮮蚵 2014 年 08 月 20 日發佈 Chris Lee 列印 1 1 1503 請稍等. 請稍等. 使用「水油炒」方式，讓悶煮的鮮蚵和豆腐都很軟嫩，而且油煙少，油溫不超過100度Ｃ，保持油質不變壞。吃得更健康～！ 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 鮮蚵 半碗 豆腐 1塊 蔥粒 1～2根量 豆豉 1大匙 醬油 2大匙 鹽 少許或省略 薑絲 5片量 1準備所有材料。鮮蚵洗的時候，ㄧ顆ㄧ顆用手摸ㄧ下蚵和殼連結的地方，有多餘的殼可先去除。 2鍋子先放水，約半米杯。若醬油是不鹹那種，可先加點鹽巴。 3水滾後加入醬油，油及豆豉同煮。這裡我用葡萄籽油。 4放入豆腐及鮮蚵。搖晃鍋子ㄧ下。不必攪拌，豆腐易破。 5滾開後，加入薑絲及ㄧ半蔥粒。蓋上鍋蓋，ㄧ下下就好，鮮蚵轉到全熟前就熄火。 6最後再灑上另ㄧ半蔥粒，裝飾顏色。好吃的下飯菜。^^
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