巧克力馬卡龍-義式打法
著迷手作馬卡龍，也許是因為它的小巧可愛，又誘人的七彩外觀，胖胖的，看起來又高貴~讓人想要自己嘗試作作看~
沒想到，烘焙點心的學問裡，越看似簡單的材料，越難能可貴在做工與技巧~
ஐ俏媽咪潔思米 粉絲專頁ஐ
歡迎幫媽咪按個讚加油打氣!
https://www.facebook.com/lovejasminemom
沒想到，烘焙點心的學問裡，越看似簡單的材料，越難能可貴在做工與技巧~
ஐ俏媽咪潔思米 粉絲專頁ஐ
歡迎幫媽咪按個讚加油打氣!
https://www.facebook.com/lovejasminemom
-
1過篩杏仁粉以及糖粉~
-
2加入55g蛋白拌勻。
-
3加入巧克力粉拌勻。
-
4打發55g蛋白至七八分，這次沒有加蛋白粉，所以打出來的蛋白比較沒有那麼光亮穩定
-
5煮熱砂糖及水至118度。
-
6糖水緩緩倒入打發的蛋白中。並繼續打發。
-
7混合蛋白霜以及杏仁糊。
-
8拌至緩流狀。
-
9入擠花袋。
-
10擠出想要的形狀，可事先列印好圖案墊在烤紙下，入烤箱前拿出來。
-
11使用專業烘焙紙提高成功率!
-
12風乾至表皮不沾黏。放冷氣口或是吹風扇~
-
13入烤箱。中型家用烤箱。 溫度160度~先放上層烤15--20分，再拿出來轉向後放到中層烤5分鐘。
-
14取出放涼後再拿起來~ 然後二二配對排排站~
-
15內餡: 1.將香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。
-
16內餡: 2.拌勻全蛋及砂糖。
-
17內餡: 1倒入2裡煮至80度左右。放置冰箱快速冷卻到室溫。
-
18內餡: 打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶，繼續打軟拌勻。並放入擠花袋中即可。
TIPS
ஐ完整食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/251646287
♥糖粉要有ㄧ定的份量。如怕太甜，可加些許鹽巴。
♥糖粉須純糖粉，不能有任何添加澱粉或玉米粉，否則馬卡龍表面易裂。
♥勿使用香料，有水分的色素去調色，水分會影響濕度，用色粉比較保險。
♥打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡，幫助打發。
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/251646287
♥糖粉要有ㄧ定的份量。如怕太甜，可加些許鹽巴。
♥糖粉須純糖粉，不能有任何添加澱粉或玉米粉，否則馬卡龍表面易裂。
♥勿使用香料，有水分的色素去調色，水分會影響濕度，用色粉比較保險。
♥打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡，幫助打發。
討論 暫時沒有留言。