馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)
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1把杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨兩分鐘左右 -
2把研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網） -
3混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始
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4將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打
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5攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色 -
6一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角) -
7將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡
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8用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻
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9不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落 -
10將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊 -
11麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了 -
12烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了
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