檸檬奶油霜
濃厚滑順的奶油霜，以檸檬屑、檸檬汁點綴令人身心放鬆的舒緩香氣，清爽的酸度，作為馬卡龍、奶油酥餅夾餡，或混合打發鮮奶油作為杯子蛋糕內餡、表面霜飾都很適合！
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1所有材料秤好，無鹽奶油切成小塊，入冰箱冷藏備用。
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2利用刮刀或刨絲器刮下檸檬表皮綠色部份(避免刮到白色部份，會有苦味)。
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3將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉攪拌混合，讓砂糖與檸檬皮的精油充分摩擦，至出現檸檬香氣。
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4加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。
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5以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後(此時中心溫度約80度C左右)關火。
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6待稍涼(約降至60度C)，放入切塊的無鹽奶油，以電動攪拌器拌打混合，密封冷藏備用。
TIPS
其他檸檬奶油霜應用食譜請參考:
>>北海道戚風*巧克力*蛋糕(檸檬奶油餡):
http://cook1cook.com/recipe/5174
>>檸檬拇指餅乾:
http://cook1cook.com/recipe/5160
>>北海道戚風*巧克力*蛋糕(檸檬奶油餡):
http://cook1cook.com/recipe/5174
>>檸檬拇指餅乾:
http://cook1cook.com/recipe/5160
![[Vitantonio食譜] 檸檬珍珠脆皮雞蛋仔](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202209/41/175960-1663125070_thumb.PNG___101_74 "[Vitantonio食譜] 檸檬珍珠脆皮雞蛋仔")
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