北海道戚風巧克力杯子蛋糕

Name: 北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 3顆 蛋黃; 20g 細砂糖; 40ml 植物油; 40ml 全脂牛奶; 60g 低筋麵粉; 1大匙 無糖可可粉; 3顆 蛋白; 40g 細砂糖; 1顆 檸檬皮; 約40ml 檸檬汁; 1顆 雞蛋; 50g 砂糖; 60g 無鹽奶油; 1大匙 玉米粉; 100ml 鮮奶油; 1大匙 細砂糖

2013 年 09 月 26 日發佈列印

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入口即化的柔軟巧克力戚風，配上微酸的檸檬餡，口感比原味北海道戚風蛋糕(香草卡士達餡)多了點大人的成熟風味。冷凍庫保存著的蜂蜜漬檸檬片，拿來做表面裝飾剛剛好:)

食材（9人以上） 1小時以上

- 蛋黃麵糊
- 蛋黃 3顆
- 細砂糖 20g
- 植物油 40ml
- 全脂牛奶 40ml
- 低筋麵粉 60g
- 無糖可可粉 1大匙
- 蛋白霜
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 40g
- 檸檬奶油餡
- 檸檬皮 1顆
- 檸檬汁約40ml
- 雞蛋 1顆
- 砂糖 50g
- 無鹽奶油 60g
- 玉米粉 1大匙
- 打發鮮奶油
- 鮮奶油 100ml
- 細砂糖 1大匙

1蛋黃麵糊: 冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
2蛋黃麵糊: 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3蛋黃麵糊: 倒入橄欖油40ml攪拌均勻，再加入牛奶40ml混合後，篩入60g的低筋麵粉+無糖可可粉1大匙，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。
4蛋白霜: 蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
5蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
6蛋白霜將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
7蛋白霜: 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
8蛋白霜混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼
9檸檬奶油餡: 利用刨絲器刮下檸檬表皮黃色部份(刮到白色部份會有苦味)，將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉混合至出現檸檬香氣。
10檸檬奶油餡: 加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後關火。
11檸檬奶油餡: 放入切塊的無鹽奶油攪拌至融化，即完成【檸檬奶油醬】(可作為馬卡龍夾餡)。待涼後放於冰箱冷藏備用。
12檸檬奶油餡: 接下來要【打發鮮奶油】:攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
13檸檬奶油餡: 取約120g檸檬奶油醬，跟打好的鮮奶油混合均勻，即完成【檸檬奶油餡】。
14[組合]: 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋，將檸檬奶油餡擠入放涼的北海道戚風巧克力杯子蛋糕中，表面放上蜂蜜漬檸檬片(可省略)、灑上一點細糖粉裝飾即可。

TIPS

烘烤時間依烤箱狀況不同，我家的烤箱以340度烘烤18分鐘剛剛好。烤好的蛋糕放在鐵架上會塌陷回縮是正常現象，別擔心。

原味北海道戚風杯子蛋糕食譜及出處，請參考「廚房一隻柴 blog」: http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html