瑪莉廚房：香蔥肉燥(豆渣)煎包

1準備內餡： 青蔥洗淨切成蔥末，蔥可以多一些會比較香 放進早已滷好放涼的肉燥中拌勻 可以稍微多加點肉燥的湯汁以增加成品的口感 拌好的內餡包上保鮮膜送進冷藏備用。 ※ 可事先先留下一些肉燥的湯汁，待加進蔥拌勻後 再慢慢倒回湯汁調到《香蔥肉燥》內餡帶著足夠的湯汁為主。 ※ 肉燥可依個人喜好與習慣自己特別煮一小鍋 或者直接用生的絞肉調好味道後來包，就是生煎包。

2揉麵皮： 量秤好麵粉、糖、鹽和豆渣的份量放進鋼盆 稍加攪拌一下再倒進適量的酵母粉 沙拉油與溫水 (不燙手的水溫即可，太熱會把酵母燙死) 備用

3慢慢加入溫水， 用一只大湯杓或刮刀攪拌至稍微成糰 倒進沙拉油再攪拌一下， 最後用手將所有材料搓揉捏合成光滑麵糰

4揉好的麵糰放在鋼盆中 蓋上濕布靜置一個小時 麵糰會發酵至原來的兩倍大， 從中間壓下去會形成一個凹洞 表示麵糰已經完成發酵。

5手上沾些手粉，桌面上也灑上一點手粉 將麵糰從鋼盆中取出放在桌面上 稍微揉捏按壓，搓成長條狀切割成 21份 (我是以一份50g來分割，正好是分成 21份相等的麵糰) 這麵糰感覺很軟Q，不黏手 而且發現加了豆渣的麵糰似乎比較沒有氣泡 所以擀麵時其實很好操作喔！！ 因為量秤與分割所消耗掉的時間 我分完所有麵糰之後就直接開始包餡了 ※ 包餡時要記住麵糰《先來後到》的順序 從第一個分割出來的麵糰先取用，因為它已經靜置一段時間了。

6取出冰箱中冷藏的內餡， 會發現凝固後的湯汁很容易包進麵皮中 如此的作法可以讓內餡含水量較大 吃起來會比較滑順爽口不乾澀 麵糰擀成圓皮，包進餡料 抓起麵皮沿著邊緣捏出皺摺後一起捏合成包子狀

7起油鍋，以中火先將油加溫之後 擺進適量的煎包稍微煎一下 再倒進足以淹到半個煎包的水量 蓋上鍋蓋讓包子在裡面悶熟 煎至鍋中水份已收乾一半 掀開鍋蓋在包子上灑些芝麻增添香氣 然後蓋回鍋蓋，再繼續 煎煮至鍋中水份收乾即可起鍋裝盤。

8這款《香蔥肉燥煎包》真得好香好好吃 加了《豆渣》的麵皮不需搓揉太久就很香軟Q嫩 內餡則是滿滿的蔥香味 還有迷人的肉燥香氣與飽滿湯汁的滑嫩口感 兩三顆《香蔥肉燥煎包》配上《自製的豆漿》 幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷！！

9無法一次吃完的煎包可以多灑上些麵粉，送進冰箱冷凍起來 下次要吃時無需解凍，直接煎食即可。

10然後，來同場加映 ─《芝麻(豆渣)小饅頭》： 分割了 21份麵糰，無奈餡料卻不夠多 最後剩下了四份麵糰把它們全捏合成糰 擀開成方形後抹上一層芝麻醬 捲成長條捲，切成等距離大小 《芝麻小饅頭》就這樣完成了 用的是相同的成份做出來的麵糰 正好了了我家老爺突如其來想吃饅頭的心願~

11我是用電鍋下去蒸煮這些小饅頭的 鍋內放一杯量米杯的水量 饅頭裝盤以蒸架墊高放進電鍋中蒸煮 注意要讓鍋蓋留下一小條縫隙 可以讓蒸氣散出來 避免水份凝結滴落到饅頭上 蒸好的饅頭不要急著掀蓋 稍微悶一下等溫度穩定點再掀蓋 可以避免饅頭因冷熱溫度調節不當而造成縮皺 蒸好的饅頭小巧可愛 沒想到《豆渣》饅頭一樣口感很優喔！！